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🍰 Erdbeer-Käsekuchen mit Kokosboden

228 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Mehl, 50 Gramm Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, ein Ei und die in Würfel geschnittene Butter in eine große Schüssel.
  2. 2. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig.
  3. 3. Forme den Teig zu einer Kugel.
  4. 4. Leg die Teigkugel für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie kalt wird.
  5. 5. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
  6. 6. Kratze das Vanillemark mit einem Messer aus der Schote heraus.
  7. 7. Trenne die restlichen Eier, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  8. 8. Schlage die Eiweiße steif, bis sie feste Spitzen bilden.
  9. 9. Verrühre die Eigelbe mit Quark, 3 Esslöffeln Grieß, Zitronensaft, dem Vanillemark und dem restlichen Kokosblütenzucker.
  10. 10. Hebe die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Quarkmasse.
  11. 11. Stelle den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor und heize ihn vor.
  12. 12. Arbeite die kalte Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser aus.
  13. 13. Fette eine Springform (eine Kuchenform mit abnehmbarem Rand) ein.
  14. 14. Lege den Teig in die Form.
  15. 15. Ziehe einen Teil des Teigs hoch, um einen Rand zu formen.
  16. 16. Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün (die Kelchblätter).
  17. 17. Nimm etwa ein Drittel der Erdbeeren zur Seite und lege sie beiseite.
  18. 18. Gieße die Quarkmasse in die vorbereitete Teigform.
  19. 19. Wende die restlichen Erdbeeren in etwas Grieß, damit sie nicht kleben.
  20. 20. Drücke die bedampften Erdbeeren fest in die Quarkmasse.
  21. 21. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für 50 Minuten.
  22. 22. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
  23. 23. Löse den Kuchen vorsichtig von der Form, indem du den Rand der Springform öffnest.
  24. 24. Püriere die beiseitegelegten Erdbeeren zu einer glatten Sauce.
  25. 25. Serviere den Kuchen mit der Erdbeersauce.

Nährwerte pro Portion