🥗 Fruchtiger Linsensalat mit Erdbeeren, Rhabarber und Edamame

Name: Fruchtiger Linsensalat mit Erdbeeren, Rhabarber und Edamame
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Linsen (z. B. Belugalinsen); 200 g Edamame; 2 Stangen junger Rhabarber; 250 g Erdbeeren; 150 g Zuckerschoten; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sesamöl; 2 EL Zitronensaft; Salz; 5 g Basilikum (0.25 Bund); 100 g Mini-Mozzarellakugel

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Linsen (z. B. Belugalinsen)
200 g Edamame
2 Stangen junger Rhabarber
250 g Erdbeeren
150 g Zuckerschoten
1 EL Ahornsirup
1 EL Sesamöl
2 EL Zitronensaft
Salz
5 g Basilikum (0.25 Bund)
100 g Mini-Mozzarellakugel

Zubereitung

1. Koche die Linsen in kochendem Wasser, genau so lange, wie auf der Packung steht, bis sie weich sind. Gieße sie ab, stelle sie zur Seite und lass sie abkühlen.
2. Koche die Edamame-Bohnen für 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab, lass sie abkühlen und löse die Bohnen aus den Schoten.
3. Wasche den Rhabarber und die Erdbeeren, entferne die harten Stellen und schneide sie in Scheiben. Wasche die Zuckerschoten, entferne die Enden und schneide sie schräg in der Hälfte durch.
4. Verrühre den Ahornsirup, das Sesamöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig miteinander. Wasche das Basilikum, tupfe es trocken und hacke es grob.
5. Vermische alle Zutaten mit dem Dressing und fülle die Mischung in 4 Gläser. Verteile den Mozzarella auf den Gläsern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 383
Protein: 25 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 42 g