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🍽️ Erdbeereis mit Holunderblütensirup und Waffelchips

1419 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre Marzipan, Zucker, Vanillemark, Eier und Milch in einer Schüssel.
  2. 2. Siebe das Mehl über die Mischung und rühre es nach und nach unter.
  3. 3. Streiche den Teig durch ein feines Sieb, um ihn glatt zu machen.
  4. 4. Lasse den Teig für 1 Stunde quellen.
  5. 5. Nimm einen Esslöffel der Masse ab und vermische ihn mit Kakao.
  6. 6. Fette ein Backblech ein und bestäube es mit Mehl.
  7. 7. Lege eine Pappschablone mit einem Loch von ca. 10 cm Durchmesser auf das Blech.
  8. 8. Streiche die helle Teigmasse dünn und gleichmäßig in das Loch.
  9. 9. Entferne die Schablone und streiche einen weiteren Kreis mit der hellen Masse.
  10. 10. Fahre den Kreis mit der dunklen Kakao-Masse nach.
  11. 11. Backe die Hippen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 5-7 Minuten goldbraun.
  12. 12. Lasse die Hippen auf dem Blech abkühlen, bis sie hart sind.
  13. 13. Löse die Hippen vorsichtig vom Backblech.
  14. 14. Löse Zucker und Wasser in einem Topf und lasse sie 2 Minuten köcheln.
  15. 15. Gib Zitronensaft und Holunderblüten dazu und lasse es kurz aufkochen.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup 2 Stunden ziehen.
  17. 17. Seihe den Sirup durch ein feines Sieb ab.
  18. 18. Erwärme die Sahne mit einem Teil des Holunderblütensirups.
  19. 19. Vermenge Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel.
  20. 20. Schlage die Eiermasse über einem heißen Wasserbad schaumig auf.
  21. 21. Rühre die heiße Holunderblütensahne unter die Eiermasse.
  22. 22. Rühre weiter, bis die Masse etwas andickt und cremig wird.
  23. 23. Gieße die Mischung in eine Eismaschine und lasse sie gefrieren.
  24. 24. Alternativ: Fülle die Mischung in eine flache Metallschale und stelle sie ins Gefrierfach.
  25. 25. Friere das Eis in ca. 3 Stunden fest, rühre es alle 30 Minuten kräftig durch.
  26. 26. Entferne die Stielansätze von den Erdbeeren.
  27. 27. Wasche die Erdbeeren und tupfe sie trocken.
  28. 28. Püriere die Erdbeeren mit dem restlichen Zucker.
  29. 29. Hebe die Erdbeer-Püree vorsichtig unter die gefrorene Eismasse.
  30. 30. Stech Kugeln aus dem Eis.
  31. 31. Serviere das Eis in Schalen mit den Waffelchips.

Nährwerte pro Portion