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🍽️ Cremige Erbsensuppe mit feinen Karottenstiften

287 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle 1,2 Liter Wasser in einen Topf und gib etwas Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Gib die Erbsen in die Schalen in das kochende Wasser. Koche sie für etwa 20 Minuten.
  3. 3. Nimm die Erbsen aus dem Topf und gieße das Kochwasser durch ein Sieb in eine separate Schüssel auf. Behalte das Wasser für später.
  4. 4. Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Stifte (Julienne).
  5. 5. Entferne die Erbsen aus ihren Schalen.
  6. 6. Schmelze 20 Gramm Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  7. 7. Gib die geschälten Erbsen in die Butter und lasse sie kurz anschwitzen.
  8. 8. Gib die Karottenstifte zu den Erbsen.
  9. 9. Lasse das Gemüse für etwa 8 Minuten zugedeckt schmoren.
  10. 10. Schmelze die restliche Butter in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf.
  11. 11. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter und schäume die Mischung kurz auf, bis sie hell und luftig ist.
  12. 12. Gieße das aufbewahrte Erbsenkochwasser langsam unter Rühren in die Butter-Mehl-Mischung.
  13. 13. Lasse die Soße für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
  14. 14. Gib die geschmorten Erbsen und Karotten zurück in die Soße.
  15. 15. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd.
  17. 17. Verrühre das Eigelb mit der Sahne in einer kleinen Schüssel.
  18. 18. Gib einen kleinen Löffel der warmen Suppe in die Eigelb-Sahne-Mischung und rühre um (das nennt man temperieren).
  19. 19. Gieße die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Suppentopf und rühre gut um, um die Suppe cremig zu machen (legieren).
  20. 20. Bestreue die fertige Suppe mit frischer Petersilie und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion