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🍽️ Cremige Erbsensuppe mit knackigem Avocado-Topping

329 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 Zwiebel
• 10 g Dill (0.5 Bund)
• 1 EL Rapsöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 350 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)
• 100 ml Sojacreme
• 2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola, Rote-Bete-Blätter, Babyspinat, Blattmangold)
• 2 Limetten
• 1 Avocado
• 1 grüner Apfel
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Balsamessig

Zubereitung

1. 1. Schäle die Selleriestange und die Zwiebel. Schneide beide in kleine Würfel.
2. 2. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken. Zupfe die kleinen Blättchen von den Stängeln.
3. 3. Erhitze Rapsöl in einem großen Topf.
4. 4. Dünste die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
5. 5. Gib die Selleriewürfel dazu und dünste sie fünf Minuten lang, während du ständig rührst.
6. 6. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
7. 7. Bringe die Suppe zum Kochen.
8. 8. Würze mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lasse die Suppe fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
10. 10. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
11. 11. Röste die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze für drei Minuten an.
12. 12. Hacke die gerösteten Kürbiskerne grob.
13. 13. Gib die Erbsen und die Hälfte des Dills zur Suppe.
14. 14. Lasse alles fünf Minuten mitgaren.
15. 15. Nimm etwa 50 Gramm der Erbsen heraus und lege sie beiseite.
16. 16. Püriere die restliche Suppe fein.
17. 17. Rühre die Sojacreme unter die Suppe.
18. 18. Schmecke die Suppe erneut mit Salz und Pfeffer ab.
19. 19. Stelle die Suppe zur Seite.
20. 20. Wasche die Salatblätter.
21. 21. Schleudere den Salat trocken.
22. 22. Halbiere die Limetten.
23. 23. Presse den Saft der Limetten aus.
24. 24. Halbiere die Avocado und entferne den Kern.
25. 25. Hebe das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale.
26. 26. Schneide das Avocadofleisch in feine Würfel.
27. 27. Beträufle die Avocadowürfel mit der Hälfte des Limettensafts.
28. 28. Wasche den Apfel.
29. 29. Viertele den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
30. 30. Schneide das Apfelstück in kleine Würfel.
31. 31. Gib die Apfelwürfel und die beiseitegelegten Erbsen zur Avocado.
32. 32. Gib den restlichen Limettensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzu.
33. 33. Verrühre die Topping-Zutaten gut miteinander.
34. 34. Erhitze die Suppe noch einmal für eine Minute.
35. 35. Verteile die Suppe auf mehrere Schalen (Bowls).
36. 36. Gib jeweils ein Viertel des Blattsalats auf die Suppe.
37. 37. Gib jeweils ein Viertel der Avocado-Apfel-Mischung darauf.
38. 38. Streu die gehackten Kürbiskerne darüber.
39. 39. Beträufle die Schalen mit einigen Tropfen Balsamessig.
40. 40. Bestreue die fertige Suppe mit dem restlichen Dill.
41. 41. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 329
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 24 g