🍽️ Erbsen-Risotto mit Bohnen und Avocado

Name: Erbsen-Risotto mit Bohnen und Avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: etwas Olivenöl; 2 Frühlingszwiebeln (in Scheiben); 500 g Arborio-Reis; 50 ml Weißwein; 700 ml heiße Gemüsebrühe; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer aus der Mühle (zum Abschmecken); 200 g frische Erbsen (blanchiert); 150 g feine Brechbohne (blanchiert); 1 Avocado (geschält und geviertelt); 100 g Parmesan (gerieben); Salzflocken

741 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

etwas Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln (in Scheiben)
500 g Arborio-Reis
50 ml Weißwein
700 ml heiße Gemüsebrühe
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer aus der Mühle (zum Abschmecken)
200 g frische Erbsen (blanchiert)
150 g feine Brechbohne (blanchiert)
1 Avocado (geschält und geviertelt)
100 g Parmesan (gerieben)
Salzflocken

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin, bis sie weich und durchscheinend sind. Gib den Reis dazu und rühre alles gut um. Gieße den Wein darüber und lasse die Mischung so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
2. Gib einen Kessel voll der Brühe hinzu und rühre ständig, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, bis alles verbraucht ist und der Reis weich gekocht ist. Würze das Risotto und hebe die Erbsen vorsichtig unter.
3. Fülle das Risotto in Schüsseln und dekoriere es mit den Bohnen und der Avocado. Streue den Parmesan darüber, salze es nach Geschmack und serviere es sofort, während es noch heiß ist.

Nährwerte pro Portion

kcal: 741
Protein: 23 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 108 g