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🍰 Grüne Erbsen-Pfannkuchen mit Pilz-Spinat-Füllung

715 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Petersilie unter fließendem Wasser.
  2. 2. Koche die Erbsen und die Petersilie für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser.
  3. 3. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab, damit es seine Farbe behält.
  4. 4. Püriere das abgetropfte Gemüse mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser zu einer glatten Masse.
  5. 5. Verrühre die Gemüse-Püree-Mischung mit Milch, Eiern und Mehl zu einem Teig.
  6. 6. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Lasse den Teig für etwa 15 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
  8. 8. Putze die Pilze und schneide sie in kleine Stücke.
  9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  10. 10. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
  11. 11. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
  12. 12. Gib den Spinat zu den Pilzen in die Pfanne.
  13. 13. Dünste die Mischung für 3 bis 4 Minuten weiter, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  14. 14. Würze die Pilz-Spinat-Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Erhitze das restliche Öl in einer weiteren Pfanne.
  16. 16. Brate 8 kleine Pfannkuchen aus dem Teig in jeweils 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun aus.
  18. 18. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  19. 19. Hacke die Minze fein.
  20. 20. Hacke die Pistazien.
  21. 21. Schneide die Kresse vom Beet ab.
  22. 22. Verteile die Pilz-Spinat-Mischung auf den fertigen Pfannkuchen.
  23. 23. Bestreue die Pfannkuchen mit der gehackten Minze, der Kresse und den Pistazien.
  24. 24. Bröckele den Feta-Käse und verteile ihn über den Pfannkuchen.

Nährwerte pro Portion