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🍽️ Erbsennudeln mit Paprika und Pinienkernen

409 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Balsamessig
• 3 EL Pinienkerne (à 15 g)
• 1 Handvoll Petersilie (à 5 g)
• 300 g Erbsennudeln oder Linsennudeln (z. B. Fusilli)
• Salz
• 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone (Schale)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneide beide Zutaten in sehr kleine Würfel.
2. 2. Halbiere die Paprikaschoten. Entferne das Innere mit den Kernen. Wasche die Schoten gründlich. Schneide das Fruchtfleisch in Würfel.
3. 3. Gib das Öl in eine Pfanne. Erhitze es.
4. 4. Gib die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne. Dünste sie bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
5. 5. Gib die Paprikawürfel dazu. Brate alles für 3 bis 4 Minuten weiter.
6. 6. Gib den Knoblauch und den Oregano hinzu. Rühre alles gut um.
7. 7. Lösche die Pfanne mit dem Balsamessig ab.
8. 8. Decke die Pfanne ab. Lasse das Gemüse bei kleiner Hitze für 3 bis 4 Minuten köcheln.
9. 9. Gib die Pinienkerne in eine separate, heiße Pfanne. Roste sie ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
10. 10. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken.
11. 11. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
12. 12. Hacke die Hälfte der Petersilienblätter fein.
13. 13. Gib die Erbsennudeln in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser.
14. 14. Koche die Nudeln für 7 bis 9 Minuten, bis sie bissfest sind. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
15. 15. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab. Lasse sie gut abtropfen.
16. 16. Gib den Joghurt in eine Schüssel.
17. 17. Würze den Joghurt mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Reibe die Hälfte der Zitronenschale ab und presse den Saft der Zitrone aus.
19. 19. Gib die Zitronenschale und den Zitronensaft zum Joghurt.
20. 20. Rühre die Joghurtmischung glatt.
21. 21. Hebe die gehackte Petersilie unter den Joghurt.
22. 22. Verteile die Erbsennudeln auf den Tellern.
23. 23. Gieße die Joghurtsauce über die Nudeln.
24. 24. Tropfe den restlichen Zitronensaft darüber.
25. 25. Verteile das Paprikagemüse auf den Nudeln.
26. 26. Streu die gerösteten Pinienkerne darüber.
27. 27. Reibe die restliche Zitronenschale darüber.
28. 28. Streu die übrige Petersilie als Dekoration darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 409
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 49 g