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🍽️ Kleine Erbsen-Zucchini-Frittatas mit Mozzarella

557 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g frische Erbsen (gepalt)
• Salz
• 2 Zucchini
• 12 Eier
• Pfeffer
• 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Mozzarella (2 Kugeln à 125 g)
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz dazu.
2. 2. Koche die Erbsen für 5 Minuten in diesem Wasser.
3. 3. Nimm die Erbsen vom Herd.
4. 4. Spüle die Erbsen mit kaltem Wasser ab.
5. 5. Lass die Erbsen gut abtropfen.
6. 6. Wasche die Zucchini.
7. 7. Schneide die Zucchini der Länge nach in der Mitte durch.
8. 8. Schneide die Zucchini-Hälften in Scheiben.
9. 9. Schlage die Eier in eine Schüssel.
10. 10. Verquirle die Eier gut.
11. 11. Würze die Eimasse mit Salz.
12. 12. Würze die Eimasse mit Pfeffer.
13. 13. Würze die Eimasse mit Paprikapulver.
14. 14. Wasche den Schnittlauch.
15. 15. Schüttle den Schnittlauch trocken.
16. 16. Schneide den Schnittlauch in kleine Stücke.
17. 17. Erhitze 4 kleine Pfannen auf dem Herd.
18. 18. Gib 1 Esslöffel Öl in jede Pfanne.
19. 19. Verteile die Erbsen und Zucchinischeiben gleichmäßig auf den Pfannen.
20. 20. Dünste das Gemüse für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
21. 21. Würze das Gemüse mit Salz.
22. 22. Würze das Gemüse mit Pfeffer.
23. 23. Verteile die Eimasse auf den Pfannen.
24. 24. Lass die Frittatas für 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht stocken.
25. 25. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
26. 26. Verteile den Mozzarella auf den Frittatas.
27. 27. Verteile den Schnittlauch auf den Frittatas.
28. 28. Schiebe die Pfannen in den vorgeheizten Backofen.
29. 29. Backe die Frittatas bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für 5 bis 6 Minuten fertig.
30. 30. Reibe den Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 557
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 13 g