🍲 Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit knackigem Grünzeug

Name: Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit knackigem Grünzeug
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter (30 g); 5 g Ingwerwurzel; 500 g tiefgekühlte Erbsen; 800 ml Gemüsebrühe; 2 Stiele Minze; 20 g Babyspinat (2 Handvoll); 200 g dünner grüner Spargel; 80 g Zuckerschoten; Salz; 2 Mini-Gurken (300 g); 50 g geröstete Mandelkerne; 100 g Crème fraîche (30 % Fett); Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 0.5 Handvoll Kräuter (z. B. Koriander, Minze); 0.5 Handvoll gewaschene weiße essbare Blüten

342 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter (30 g)
5 g Ingwerwurzel
500 g tiefgekühlte Erbsen
800 ml Gemüsebrühe
2 Stiele Minze
20 g Babyspinat (2 Handvoll)
200 g dünner grüner Spargel
80 g Zuckerschoten
Salz
2 Mini-Gurken (300 g)
50 g geröstete Mandelkerne
100 g Crème fraîche (30 % Fett)
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
0.5 Handvoll Kräuter (z. B. Koriander, Minze)
0.5 Handvoll gewaschene weiße essbare Blüten

Zubereitung

1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke sie sehr fein.
2. Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotte sowie den Knoblauch bei kleiner Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten an.
3. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
4. Gib die Erbsen und den geriebenen Ingwer in den Topf und brate alles unter Rühren für 2 Minuten mit.
5. Lösche das Ganze mit der Brühe ab, bring es zum Kochen und lasse es bei kleiner Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
6. Wasche die Minze und den Spinat, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stängeln.
7. Putze den Spargel, wasche ihn, schneide die harten Enden ab und halbiere die Stangen längs.
8. Putze die Zuckerschoten und wasche sie ebenfalls.
9. Koche Spargel und Zuckerschoten in Salzwasser für 1 bis 2 Minuten bissfest.
10. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab und lasse es gut abtropfen.
11. Wasche die Gurken, putze sie und schneide oder hobele sie in feine Streifen.
12. Hacke die Mandeln zur Hälfte grob und zur Hälfte sehr fein.
13. Püriere die Suppe fein mit dem Spinat, der Minze und der Crème fraîche.
14. Verdünne die Suppe bei Bedarf mit etwas mehr Brühe oder koche sie weiter ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
15. Würze die Erbsen-Minz-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
16. Verteile die Suppe auf vier Schalen.
17. Bewege den Spargel, die Zuckerschoten und die Gurkenstreifen ringsum auf der Suppe.
18. Bestreue das Gericht mit den gehackten Mandeln.
19. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und dekoriere die Suppe mit den Blättern und Blüten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 342
Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 24 g