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🍽️ Rosa gebratene Entrecôtes mit knusprigen Speckkrusteln und Schalottensauce

468 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 80 Grad Umluft vor.
  2. 2. Spüle die Entrecôtes kurz unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier vollständig trocken.
  4. 4. Schneide das Fett für die Krusteln in kleine Würfel.
  5. 5. Würze die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
  7. 7. Brate die Steaks von jeder Seite scharf an.
  8. 8. Lege die Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech.
  9. 9. Verteile die Kräuter auf den Steaks.
  10. 10. Decke das Blech fest mit Alufolie ab.
  11. 11. Lege das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  12. 12. Lasse die Steaks etwa 20 Minuten rosa garen.
  13. 13. Gieße das Bratfett aus der Pfanne in einen Behälter.
  14. 14. Schäle die Schalotten.
  15. 15. Würfele die Schalotten fein.
  16. 16. Schwitze die Schalotten im verbliebenen Bratensatz leicht goldbraun an.
  17. 17. Bestreue die Schalotten mit Mehl.
  18. 18. Lösche das Ganze mit Brühe ab.
  19. 19. Lasse die Sauce leicht sämig köcheln.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel.
  21. 21. Schmelze das zuvor abgetrennte Fett in einer kleinen Pfanne.
  22. 22. Brate die Fettwürfel knusprig und goldbraun.
  23. 23. Rühre die Brösel unter die Krusteln.
  24. 24. Schwitze die Krusteln goldbraun mit.
  25. 25. Nimm die Steaks aus dem Ofen.
  26. 26. Lege die Steaks auf Teller oder Holzbretter.
  27. 27. Bestreue die Steaks mit den fertigen Krusteln.
  28. 28. Reiche die Schalottensauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion