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🍽️ Knusprige Entenkeulen mit selbstgemachten Kartoffelklößen und saurem Kraut

792 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser, bis sie gar sind.
  3. 3. Gieße das Wasser ab und schäle die warmen Kartoffeln.
  4. 4. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  5. 5. Lasse die Kartoffelmasse vollständig abkühlen.
  6. 6. Vermische die kalten Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem festen Teig.
  7. 7. Forme den Teig zu einer Rolle mit einer Dicke von etwa 1,5 Zentimetern.
  8. 8. Schneide die Rolle in ca. 2 Zentimeter breite Stücke.
  9. 9. Forme die Nudelstücke mit den Händen spitz zu, sodass sie an beiden Enden zugespitzt sind.
  10. 10. Koche die Nudeln in sprudelndem Salzwasser für 2 bis 3 Minuten.
  11. 11. Hebe die fertigen Nudeln mit einer Schaumkelle heraus.
  12. 12. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  13. 13. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
  14. 14. Schneide die Zwiebelhälften in feine Scheiben.
  15. 15. Wasche die Trauben und halbiere sie.
  16. 16. Erhitze 40 Gramm Butter in einem großen Topf.
  17. 17. Dünste die Zwiebeln in der heißen Butter hell an.
  18. 18. Gib das Sauerkraut zum Topf.
  19. 19. Brate das Sauerkraut für 5 Minuten an.
  20. 20. Lockere das Sauerkraut währenddessen mit einer Gabel auf.
  21. 21. Gib Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.
  22. 22. Gieße 150 Milliliter Champagner und 200 Milliliter Wasser zu.
  23. 23. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  25. 25. Lasse das Kraut für 1 bis 1,5 Stunden köcheln.
  26. 26. Gib bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzu.
  27. 27. Gib die Trauben 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
  28. 28. Lasse das Kraut mit den Trauben fertig garen.
  29. 29. Wasche die Entenkeulen und tupfe sie trocken.
  30. 30. Reibe die Keulen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  31. 31. Lege die Keulen nebeneinander in einen Bräter.
  32. 32. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2–3).
  33. 33. Brate die Entenkeulen für etwa 1 Stunde knusprig.
  34. 34. Beträufle die Keulen zwischendurch mit restlichem Champagner.
  35. 35. Wende die Keulen einmal während des Bratens.
  36. 36. Stiche mit einem spitzen Gegenstand in die dickste Stelle der Keule.
  37. 37. Prüfe, ob die austretende Flüssigkeit klar ist und nicht blutig.
  38. 38. Nimm die fertigen Keulen aus dem Bräter.
  39. 39. Stelle die Keulen an einen warmen Ort.
  40. 40. Löse den Bratensatz im Bräter mit 100 Millilitern kochendem Wasser ab.
  41. 41. Schütte die Flüssigkeit in einen Topf.
  42. 42. Vermische die Flüssigkeit mit Crème fraîche.
  43. 43. Bringe die Sauce zum Kochen.
  44. 44. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
  45. 45. Reduziere die Sauce bei mittlerer Hitze auf etwa zwei Drittel.
  46. 46. Schäume die Sauce kurz mit einem Stabmixer auf.
  47. 47. Würze die Sauce mit Thymian und rotem Pfeffer.
  48. 48. Schmecke die Sauce bei Bedarf mit Salz ab.
  49. 49. Brate die Kartoffelnudeln in der restlichen Butter goldbraun an.
  50. 50. Richte die Entenkeulen auf Tellern an.
  51. 51. Gib die Kartoffelnudeln und das Champagnerkraut dazu.
  52. 52. Gib 1 bis 2 Esslöffel der Sauce über das Gericht.
  53. 53. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion