← Alle Rezepte

🍽️ Cremige Entenleber-Pastete

119 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Cremige Entenleber-Pastete Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Entenleber unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Leber mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Entferne sichtbare Sehnen oder Häute, falls vorhanden.
  4. 4. Schneide die Entenleber in kleine Würfel.
  5. 5. Vermische die Leberwürfel mit Thymian, Branntwein, Portwein und Pökelsalz.
  6. 6. Decke die Schale ab und lege sie für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren.
  7. 7. Schäle den Apfel während der Wartezeit.
  8. 8. Entferne das Kernhaus vom Apfel.
  9. 9. Schneide den Apfel in kleine Würfel.
  10. 10. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  11. 11. Gib die Apfelwürfel in die heiße Pfanne.
  12. 12. Dünste die Äpfel bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
  13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd.
  14. 14. Lass die gedünsteten Äpfel vollständig abkühlen.
  15. 15. Lass das Butterschmalz langsam zerlaufen.
  16. 16. Lass das zerlassene Butterschmalz wieder abkühlen.
  17. 17. Vermische die marinierte Entenleber mit den abgekühlten Apfelwürfeln und dem Ei.
  18. 18. Püriere die Mischung fein.
  19. 19. Gieße das abgekühlte Butterschmalz langsam unter das Püree.
  20. 20. Verrühre alles gut, bis es homogen ist.
  21. 21. Drücke die Lebermasse durch ein feines Sieb.
  22. 22. Würze die passierte Masse mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Fülle die Lebermasse in vier kleine Gläser.
  24. 24. Streiche die Oberfläche in den Gläsern glatt.
  25. 25. Decke die Gläser ab.
  26. 26. Stelle die Gläser in ein heißes Wasserbad.
  27. 27. Schiebe das Wasserbad in den vorgeheizten Backofen.
  28. 28. Backe die Pastete bei 100 °C (Umluft 80 °C oder Gasstufe 1) für etwa 45 bis 60 Minuten.
  29. 29. Lass die Entenpastete vollständig abkühlen.
  30. 30. Serviere die Pastete.

Nährwerte pro Portion