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🍽️ Cremige Entenleber-Terrine mit Sherry-Marine

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Entenleber
• 6 EL halbtrockener Sherry
• 1 TL Thymian
• 50 g fetter Speck
• je 2 Zwiebeln, Eier, Lorbeerblatt
• 3 Entenbrustfilets
• 150 g durchwachsener geräucherter Speck
• Saft zweier Orangen
• 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 75 g Butter
• 65 g Mehl
• 250 ml Schlagsahne
• Lorbeerblatt
• grüne Pfefferkörner
• 4 weiße Blattgelatine
• 250 ml p Portwein
• 1 Orange

Zubereitung

1. 1. Lege 200 g Entenleber in eine Schale.
2. 2. Gieße 3 Esslöffel Sherry und frische Thymianzweige über die Leber.
3. 3. Lass die Leber für etwa 2 Stunden marinieren.
4. 4. Schneide Speck und Zwiebeln in feine Würfel.
5. 5. Schmelze den Speck in einer Pfanne.
6. 6. Gib Lorbeerblätter hinzu und dünste die Zwiebeln glasig.
7. 7. Nimm die marinierte Entenleber aus der Marinade.
8. 8. Brate die Leber kurz in der Pfanne an.
9. 9. Entferne die Haut von den Entenbrustfilets.
10. 10. Würfle den durchwachsenen Speck und die Entenbrust.
11. 11. Entferne die Lorbeerblätter aus dem Zwiebel-Speck-Gemisch.
12. 12. Gib das Gemisch, den Speck, die Entenbrust und Orangensaft in einen Zerkleinerer.
13. 13. Püriere alles zu einer glatten Masse.
14. 14. Rühre grünen Pfeffer und den restlichen Sherry unter.
15. 15. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Erhitze Butter in einem Topf.
17. 17. Rühre Mehl ein und schwitze es kurz an.
18. 18. Gieße Sahne hinzu und rühre zu einem dicken Brei.
19. 19. Lass die Sahnemasse etwas abkühlen.
20. 20. Rühre die Eier in die abgekühlte Sahnemasse ein.
21. 21. Vermische die Sahnemasse mit der Fleischfarce.
22. 22. Streiche die Hälfte der Farce in eine Pastetenform mit Deckel.
23. 23. Lege die marinierte Entenleber auf die Farceschicht.
24. 24. Streiche die restliche Farce über die Leber.
25. 25. Garniere mit Lorbeer und grünen Pfefferrispen.
26. 26. Lege den Deckel auf die Form.
27. 27. Fülle die Fettpfanne des Backofens mit Wasser.
28. 28. Stelle die Pastetenform in das Wasserbad.
29. 29. Backe die Pastete bei 175 Grad Umluft (oder 160 Grad Umluft/Stufe 2 Gas) für 1,5 Stunden.
30. 30. Gieße das austretende Fett ab.
31. 31. Beschwere die Pastete in der Form mit einem Brett und einem Gewicht.
32. 32. Lass die Pastete auf einem Gitter vollständig auskühlen.
33. 33. Weiche Gelatine in kaltem Wasser ein.
34. 34. Erwärme Portwein leicht.
35. 35. Drücke die Gelatine aus und löse sie im Portwein auf.
36. 36. Garniere die Pastete mit Orangenscheiben.
37. 37. Gieße das Portweingelee über die Pastete.
38. 38. Lass die Pastete fest werden.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 10 g