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🍽️ Entenlebercreme – smarter

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne alle Sehnen und sichtbaren Fettränder von der Entenleber.
  2. 2. Spüle die Leber kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide die Entenleber in kleine, mundgerechte Stücke.
  4. 4. Gib die Leberstücke in eine Schüssel.
  5. 5. Gieße die Hälfte des Cidres oder Apfelsafts über die Leber.
  6. 6. Vermische alles gut und lasse die Leber 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  7. 7. Schäle die Schalotte während der Marinierzeit.
  8. 8. Schäle den Apfel, viertele ihn und entferne das Kerngehäuse.
  9. 9. Schneide die Schalotte und den Apfel in feine Würfel.
  10. 10. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  11. 11. Zupfe die Thymianblätter von den Stängeln.
  12. 12. Hacke die Hälfte der Thymianblätter fein.
  13. 13. Bewahre die restlichen Thymianblätter beiseite.
  14. 14. Gieße die marinierte Leber durch ein Sieb in eine Schüssel, um die Flüssigkeit aufzufangen.
  15. 15. Erhitze 1 Teelöffel Butter in einer Pfanne.
  16. 16. Brate die Leber bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 45 Sekunden an.
  17. 17. Nimm die Leber aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  18. 18. Gib weitere 1 Teelöffel Butter in dieselbe Pfanne.
  19. 19. Dünste die gewürfelte Schalotte, den Apfel und den gehackten Thymian etwa 45 Sekunden.
  20. 20. Gieße 2 Esslöffel Apfelsaft und die aufgefangene Marinierflüssigkeit in die Pfanne.
  21. 21. Lasse die Flüssigkeit etwa 1 Minute köcheln.
  22. 22. Gib die angebratene Leber zurück in die Pfanne.
  23. 23. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
  24. 24. Gib den gesamten Inhalt der Pfanne in einen Mixer.
  25. 25. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf.
  26. 26. Püriere die Lebermischung im Mixer fein.
  27. 27. Gieße die geschmolzene Butter langsam in einem feinen Strahl zu, während der Mixer läuft.
  28. 28. Würze die Creme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  29. 29. Streiche die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
  30. 30. Lasse die Creme bei Raumtemperatur für 10 Minuten abkühlen.
  31. 31. Rühre die kalte Sahne unter die abgekühlte Creme.
  32. 32. Fülle die Creme in vier Gläser mit je 150 Millilitern Fassungsvermögen.
  33. 33. Klopfe mit dem Löffelrücken mehrmals sanft auf den Boden der Gläser.
  34. 34. Das sorgt für eine glatte Oberfläche der Creme.
  35. 35. Stelle die Gläser für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, um sie auskühlen zu lassen.
  36. 36. Weiche die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
  37. 37. Bringe den restlichen Apfelsaft und Cidre in einem Topf zum Kochen.
  38. 38. Salze die Flüssigkeit leicht ab.
  39. 39. Gib die beiseitegelegten Thymianblätter in die heiße Flüssigkeit.
  40. 40. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  41. 41. Löse die Gelatine unter Rühren in der heißen Flüssigkeit auf.
  42. 42. Lasse die Gelatinemischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
  43. 43. Gieße die abgekühlte Gelatinemischung vorsichtig über die Entenlebercreme.
  44. 44. Stelle die Gläser für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Gelatine fest ist.
  45. 45. Serviere die fertige Entenlebercreme.

Nährwerte pro Portion