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🍽️ Cremiges Entenfleisch-Ragout auf Bandnudeln

532 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Haut von den Entenkeulen und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen und schneide es ebenfalls in kleine Würfel.
  3. 3. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
  4. 4. Gib das Entenfleisch und die Schalotten in einen kleinen Topf mit Olivenöl.
  5. 5. Brate das Fleisch und die Schalotten kräftig an.
  6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
  8. 8. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  9. 9. Lasse die Flüssigkeit kurz einköcheln.
  10. 10. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  11. 11. Gib den Thymian und die Gemüsebrühe zum Topf.
  12. 12. Lasse das Ragout zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten langsam garen.
  13. 13. Brate die Entenhaut in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig.
  14. 14. Tropfe die Haut auf Küchenpapier ab.
  15. 15. Würze die knusprige Haut leicht mit Salz.
  16. 16. Wasche den Sauerampfer und tupfe ihn trocken.
  17. 17. Schneide den Sauerampfer in feine Streifen.
  18. 18. Koche die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest.
  19. 19. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
  20. 20. Verteile die Nudeln auf den Tellern.
  21. 21. Schmecke das Entenragout mit Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Gib das Ragout über die Nudeln.
  23. 23. Bestreue das Gericht mit dem Sauerampfer und der zerkleinerten Entenhaut.
  24. 24. Runde das Gericht mit geriebenem Parmesan, frischem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl ab.

Nährwerte pro Portion