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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Mango-Curry

533 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Entenbrust gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Stiche die Haut der Entenbrust in einem rautenförmigen Muster ein, ohne das Fleisch zu durchtrennen.
  3. 3. Würze die Entenbrust gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  5. 5. Brate die Entenbrust bei mittlerer Hitze für 7 bis 8 Minuten auf der Hautseite an, bis diese knusprig ist.
  6. 6. Brate die andere Seite der Entenbrust ebenfalls für 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze.
  7. 7. Nimm die Entenbrust aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
  8. 8. Schneide die abgekühlte Entenbrust in mundgerechte Stücke.
  9. 9. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch vorsichtig beidseitig vom Kern.
  10. 10. Lege die großen Mango-Stücke zur Seite.
  11. 11. Löse das restliche Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in kleine Würfel.
  12. 12. Schäle die Zwiebel und hacke sie grob.
  13. 13. Schäle die Knoblauchzehen.
  14. 14. Erhitze das Öl in einem Wok.
  15. 15. Brate die gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch im Wok an.
  16. 16. Gib die kleinen Mango-Würfel zum Wok.
  17. 17. Stäubere die Zutaten mit Currypulver.
  18. 18. Gib das Zitronengras, den Limettensaft, die Sojasauce und die Gemüsebrühe hinzu.
  19. 19. Gieße die Kokosmilch in den Wok.
  20. 20. Bringe die Sauce zum Kochen.
  21. 21. Lasse die Sauce für 5 Minuten zugedeckt köcheln.
  22. 22. Schmecke die Sauce abschließend mit Gewürzen ab.
  23. 23. Rühre die Speisestärke in wenig kaltem Wasser an, bis eine glatte Mischung entsteht.
  24. 24. Verdünne die Sauce mit der Stärke-Wasser-Mischung.
  25. 25. Reduziere die Hitze im Wok.
  26. 26. Gib die Entenbrust-Stücke in die Sauce.
  27. 27. Erhitze die Entenbrust in der Sauce, ohne sie zu stark zu garen.
  28. 28. Schmecke das Curry noch einmal final ab.
  29. 29. Erhitze Butterschmalz in einer Grillpfanne.
  30. 30. Brate die großen Mango-Stücke kurz in der heißen Grillpfanne an.
  31. 31. Serviere die angebratenen Mangos zusammen mit dem Entencurry.

Nährwerte pro Portion