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🍽️ Entenconfis mit Schalotten zubereiten

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken. Zerlege das Tier anschließend in sechs gleich große Stücke.
  2. 2. Schneide zuerst die Keulen am Hüftgelenk vom Körper ab. Schneide an den Keulen unterhalb des Wadenbeins die Sehnen bis auf den Knochen ein, damit sich das Fleisch beim Braten zusammenziehen kann. Schneide den Körper entlang des Brustbeins auf.
  3. 3. Löse die Brust mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochen und teile sie dabei in zwei Hälften. Schneide die Flügelspitzen mit einem Küchenbeil ab. Teile die Bruststücke noch einmal quer, sodass du jeweils ein Stück mit Flügel und eines ohne Flügel erhältst.
  4. 4. Behalte die Schalotten ganz, ziehe ihnen aber die äußere Schale ab.
  5. 5. Lege die Ententeile in einen Topf und gib die Schalotten dazu. Salze alles kräftig. Zerdrücke den Pfeffer im Mörser, damit die Aromen freigesetzt werden. Zupfe die Nadeln vom Rosmarin und gib sie zusammen mit dem Pfeffer in den Topf.

Nährwerte pro Portion