← Alle Rezepte

🍽️ Hauchdünne Entenfilet-Scheiben auf Rucola-Bett

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Entenbrustfilet (ca. 300g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL weißer Balsamessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Rucola
• 2 EL kleine Kapern
• alter Pecorino (oder Parmesan am Stück)
• 4 dünne Zitronenscheiben
• 2 TL Zitronenschale (sehr fein geschnitten)

Zubereitung

1. 1. Schneide die dicke Fettschicht von der Entenbrst ab.
2. 2. Wickle das Fleisch fest in Frischhaltefolie ein.
3. 3. Lege das Paket für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
4. 4. Schneide das leicht gefrorene Fleisch in hauchdünne, schräge Scheiben.
5. 5. Lege die Scheiben fächerförmig auf zwei Teller.
6. 6. Platziere Zitronenscheiben in der Mitte der Teller.
7. 7. Zupfe harte Stiele vom Rucola ab.
8. 8. Wasche den Rucola gründlich.
9. 9. Schleudere den Rucola trocken, damit er nicht wässrig wird.
10. 10. Verrühre den Zitronensaft mit dem Balsamico-Essig.
11. 11. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Rühre das Öl unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
13. 13. Probiere die Sauce und passe die Würzung an.
14. 14. Tropfe die Vinaigrette gleichmäßig über das Entencarpaccio.
15. 15. Bestreue das Gericht mit feinen Schnittlauch-Streifen.
16. 16. Gib feine Streifen von Zitronenschale dazu.
17. 17. Streu Kapern darüber.
18. 18. Verstreue zerbröselten Käse über dem Fleisch.
19. 19. Lege den trockenen Rucola auf das Carpaccio.
20. 20. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 260
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 3 g