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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Kumquat-Sauce und Kartoffelgratin

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g kleine Entenbrustfilet (2 kleine Entenbrustfilets)
• Salz
• Pfeffer
• 6 Mandarinen (oder 2–3 kleine Orangen)
• 200 ml Geflügelbrühe
• 400 g Kartoffeln (4 Kartoffeln)
• 2 Stiele Koriander
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 40 ml Kochsahne (15 % Fett)
• 5 Kumquats
• 1 Prise Zucker
• 20 g Crème fraîche (15 % Fett; 1 EL)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Entenbrustfilets unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Reibe die Filets mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne.
5. 5. Brate die Entenbrust bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten an, bis das Fett austritt.
6. 6. Drehe die Filets um.
7. 7. Brate die Fleischseite etwa 5 Minuten in dem austretenden Fett braun an.
8. 8. Nimm die Entenbrust auf einen Teller.
9. 9. Gieße das überschüssige Fett aus der Pfanne ab.
10. 10. Halbiere die Mandarinen oder Orangen.
11. 11. Presse den Saft der Zitrusfrüchte aus.
12. 12. Gib den Fruchtsaft und die Geflügelbrühe in die Pfanne.
13. 13. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
14. 14. Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne.
15. 15. Decke die Pfanne ab.
16. 16. Schmore die Entenbrust auf der kleinsten Stufe etwa 40 Minuten.
17. 17. Schäle die Kartoffeln.
18. 18. Wasche die Kartoffeln.
19. 19. Hobele die Kartoffeln auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben.
20. 20. Schichte die Kartoffelscheiben dachziegelartig in zwei runde Gratinformen (ca. 12 cm Durchmesser).
21. 21. Salze und pfeffere jede Schicht leicht.
22. 22. Wasche den Koriander.
23. 23. Schüttle den Koriander trocken.
24. 24. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
25. 25. Hebe einige Blättchen zur Dekoration beiseite.
26. 26. Schneide den restlichen Koriander fein.
27. 27. Gib den geschnittenen Koriander in eine Schüssel.
28. 28. Verrühre die Gemüsebrühe und die Kochsahne mit dem Koriander.
29. 29. Gieße die Flüssigkeit über die Kartoffeln in den Formen.
30. 30. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3).
31. 31. Lege die Gratinformen auf die mittlere Schiene.
32. 32. Gare die Kartoffelgratins etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen.
33. 33. Decke die Gratins ggf. mit Alufolie ab, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
34. 34. Wasche die Kumquats.
35. 35. Trockne die Kumquats ab.
36. 36. Schneide die Kumquats in Scheiben.
37. 37. Nimm die fertigen Kartoffelgratins aus dem Ofen.
38. 38. Decke die Gratins mit Alufolie ab und halte sie warm.
39. 39. Lege die Entenbrustfilets in eine kleine Auflaufform.
40. 40. Brate die Entenbrust unter dem Grill oder bei Oberhitze etwa 10 Minuten an.
41. 41. Brate die Entenbrust, bis die Haut knusprig ist.
42. 42. Lasse die Schmorflüssigkeit der Entenbrust bei starker Hitze etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen.
43. 43. Gib die Kumquatscheiben in die Sauce.
44. 44. Lasse die Sauce mit den Kumquats weitere 3 bis 4 Minuten kochen.
45. 45. Schmecke die Sauce mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
47. 47. Schneide die Entenbrustfilets in Scheiben.
48. 48. Richte die Entenscheiben auf Tellern an.
49. 49. Gieße die Kumquat-Sauce über das Fleisch.
50. 50. Garniere die Gerichte mit den aufbewahrten Korianderblättchen.
51. 51. Serviere die Entenbrust mit den Kartoffelgratins.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 513
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g