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🍽️ Entenbrust auf Wildreis-Rosenkohl-Pfanne mit Orangen-Dressing

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 500 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib den ORYZA Natur- & Wildreis in das kochende Wasser.
  3. 3. Rühre den Reis einmal um.
  4. 4. Lasse den Reis bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 25 bis 30 Minuten garen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd.
  6. 6. Lasse den Reis zugedeckt nachziehen.
  7. 7. Spüle die Entenbrustfilets unter fließendem Wasser ab.
  8. 8. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  9. 9. Halbiere die Filets längs.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  11. 11. Brate die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten an.
  12. 12. Nimm die Filets aus der Pfanne.
  13. 13. Lege die Filets in eine Auflaufform.
  14. 14. Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius vor (Umluft 140 Grad Celsius, Gas Stufe 2).
  15. 15. Gare die Filets im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten.
  16. 16. Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl.
  17. 17. Wasche den Rosenkohl gründlich.
  18. 18. Halbiere den Rosenkohl.
  19. 19. Schäle die Schalotten.
  20. 20. Hacke die Schalotten fein.
  21. 21. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne.
  22. 22. Dünste die Hälfte der Schalotten bei mittlerer Hitze 3 Minuten an.
  23. 23. Gib den Rosenkohl zur Pfanne.
  24. 24. Dünste den Rosenkohl 7 Minuten bei mittlerer Hitze, rühre gelegentlich um.
  25. 25. Lösche die Pfanne mit Limettensaft ab.
  26. 26. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat.
  27. 27. Hebe den gekochten Reis unter die Rosenkohl-Mischung.
  28. 28. Schmecke die Pfanne erneut ab.
  29. 29. Halbiere die Orangen.
  30. 30. Presse den Saft aus den Orangen aus.
  31. 31. Wasche den Rosmarin.
  32. 32. Schüttle den Rosmarin trocken.
  33. 33. Hacke den Rosmarin fein.
  34. 34. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne.
  35. 35. Dünste die restliche Schalotte 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  36. 36. Bestäube die Schalotte mit Mehl.
  37. 37. Gieße den Orangensaft unter Rühren zu.
  38. 38. Lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.
  39. 39. Rühre Senf und Honig in die Sauce ein.
  40. 40. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin.
  41. 41. Nimm die Filets aus dem Ofen.
  42. 42. Lasse die Filets etwa 5 Minuten ruhen.
  43. 43. Schneide die Filets in Tranchen.
  44. 44. Richte die Reis-Rosenkohl-Pfanne auf vier Tellern an.
  45. 45. Lege die Fleischtranchen darauf.
  46. 46. Gieße die Orangen-Sauce darüber.

Nährwerte pro Portion