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🍽️ Zarte Entenbrust auf cremigem Süßkartoffelbrei mit Granatapfel

553 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Stücke.
  3. 3. Gare die Süßkartoffelstücke in leicht gesalzenem Wasser für 20 bis 30 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Wasche die Entenbrust und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  5. 5. Ritz die Haut der Entenbrust nach Belieben leicht ein.
  6. 6. Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Brate die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten braun an.
  8. 8. Wickle die angebratene Entenbrust fest in Alufolie.
  9. 9. Lege die Folienpackung auf die mittlere Schiene und backe sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  10. 10. Stelle sicher, dass das Fleisch innen noch leicht rosa bleibt.
  11. 11. Halbiere den Granatapfel und kratze die Kerne mit einem Löffel heraus.
  12. 12. Erwärme die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf.
  13. 13. Drücke die gekochten Süßkartoffelstücke direkt durch eine Kartoffelpresse in die warme Milch.
  14. 14. Verrühre die Masse gut und würze sie mit Salz, Muskat und Pfeffer.
  15. 15. Gieße bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzu, damit das Püree nicht zu fest wird.
  16. 16. Drapiere das Püree portionsweise mit einem Servierring als Sockel auf vorgewärmte Teller.
  17. 17. Schneide die Entenbrust in Scheiben.
  18. 18. Lege einige Scheiben Entenbrust auf den Püreesockel.
  19. 19. Garniere das Gericht mit den Granatapfelkernen.

Nährwerte pro Portion