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🍽️ Entenbrust-Flan mit Spargel und Hollandaise

987 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g weisser Spargel
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL Zucker
• Muskat
• 5 EL Gemüsebrühe
• 4 EL Schlagsahne
• 1 Ei
• 2 Eigelbe
• 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 250 g Butter
• 2 Eigelbe
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle das untere Drittel der Stangen.
3. 3. Schneide die harten Enden und die Köpfe ab.
4. 4. Lege die Spargelköpfe beiseite.
5. 5. Hacke die restlichen Spargelstangen klein.
6. 6. Schmelze 1 1/2 EL Butter in einer Pfanne.
7. 7. Dünste den gehackten Spargel in der Butter an.
8. 8. Gieße Brühe dazu.
9. 9. Dünste den Spargel in 10 Minuten weich.
10. 10. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat.
11. 11. Gieße Sahne in die Pfanne.
12. 12. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab glatt.
13. 13. Rühre Ei, Eigelbe und Petersilie unter.
14. 14. Fülle die Masse in vier gebutterte Förmchen.
15. 15. Stelle die Förmchen in ein heißes Wasserbad.
16. 16. Backe die Flans im Ofen bei 180 Grad für 20 bis 25 Minuten, bis sie stocken.
17. 17. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne.
18. 18. Brate die Entenbrüste bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten.
19. 19. Wende die Brüste.
20. 20. Brate die andere Seite für weitere 8 Minuten.
21. 21. Würze die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Wickle die Brüste in Alufolie und lasse sie kurz ruhen.
23. 23. Gare die beiseitegelegten Spargelköpfe in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten.
24. 24. Gieße die Spargelköpfe ab und lasse sie abtropfen.
25. 25. Schmelze Butter für die Hollandaise und schöpfe den Schaum ab.
26. 26. Gib Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel.
27. 27. Schlage die Eimasse im heißen Wasserbad schaumig.
28. 28. Gib die Butter tropfenweise unter ständigem Rühren hinzu.
29. 29. Gib die restliche Butter in dünnem Strahl hinzu, bis die Sauce cremig ist.
30. 30. Achte darauf, dass die Eimasse nicht gerinnt.
31. 31. Würze die Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
32. 32. Streiche die Flans auf Teller.
33. 33. Dekoriere mit den gegarten Spargelspitzen.
34. 34. Lege aufgeschnittene Entenbrust darauf.
35. 35. Bestreue das Gericht mit Schnittlauch.
36. 36. Serviere mit der Hollandaise-Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 987
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 93 g · Carbs: 7 g