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🍽️ Knusprige Entenbrust mit cremigem Rosenkohl

520 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rosenkohl unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne die äußeren welken Blätter und die harte untere Stelle des Strunks.
  3. 3. Fülle einen Topf mit Wasser und gib etwas Salz hinzu.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Gib den vorbereiteten Rosenkohl in das kochende Salzwasser.
  6. 6. Koche den Rosenkohl für 12 bis 15 Minuten bissfest.
  7. 7. Würze die Entenbrustfilets großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  8. 8. Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne.
  9. 9. Lege die Entenbrustfilets in die heiße Pfanne.
  10. 10. Brate die Filets von beiden Seiten scharf an, bis sie goldbraun sind.
  11. 11. Lösche das Bratfond mit Orangensaft ab.
  12. 12. Gieße den Entenfond dazu.
  13. 13. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  14. 14. Lasse die Entenbrust für 12 bis 15 Minuten in der Sauce garen.
  15. 15. Wende die Filets ab und zu, damit sie gleichmäßig garen.
  16. 16. Nimm die Entenbrust aus der Pfanne.
  17. 17. Decke das Fleisch ab und halte es warm.
  18. 18. Verrühre die Speisestärke mit einer kleinen Menge kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
  19. 19. Rühre die Stärke-Paste in die Sauce in der Pfanne ein.
  20. 20. Lasse die Sauce einmal kurz aufkochen, bis sie andickt.
  21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Gieße den gekochten Rosenkohl in einem Sieb ab.
  23. 23. Würze den Rosenkohl mit einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
  24. 24. Nimm kleine Stückchen Butter und gib sie zum warmen Rosenkohl.
  25. 25. Schwenke den Rosenkohl, bis die Butter geschmolzen ist.
  26. 26. Hakel die Petersilie fein und mische sie unter den Rosenkohl.
  27. 27. Schneide die Entenbrustfilets in dünne Scheiben.
  28. 28. Richte die Entenbrustscheiben auf Tellern an.
  29. 29. Gib die Sauce und den Rosenkohl dazu.
  30. 30. Dekoriere das Gericht mit frischer Petersilie und dünnen Orangenscheiben.
  31. 31. Reiche das Hauptgericht mit Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion