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🍽️ Knusprige Entenbrust mit cremigem Lauch

866 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Entenbrüste gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Entferne eventuelle verbliebene Federkiele aus der Haut.
  3. 3. Schneide die Haut mit einem scharfen Messer in ein rautenförmiges Muster ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden.
  4. 4. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne.
  5. 5. Schalte den Herd auf eine Stufe von klein bis mittel und brate die Haut etwa 8 Minuten lang goldbraun.
  6. 6. Gieße das abgegebene Entenfett zwischendurch immer wieder über die Brüste.
  7. 7. Wende die Brüste und brate sie auf der Fleischseite für weitere 5 Minuten.
  8. 8. Nimm die Entenbrüste aus der Pfanne und wickle sie in Alufolie.
  9. 9. Lasse das Fleisch in der Folie für 10 Minuten ruhen.
  10. 10. Wasche den Lauch, entferne die harten grünen Spitzen und die Wurzel und schneide ihn in dünne Scheiben.
  11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne.
  12. 12. Dünste den Lauch bei milder Hitze an, bis er weich ist.
  13. 13. Gieße die Sahne dazu und würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
  14. 14. Lasse das Gemüse unter einem Deckel für 3 bis 4 Minuten bei milder Hitze schmoren.
  15. 15. Bröckle das Brot und verteile die Krümel auf einem Backblech.
  16. 16. Grillie die Krümel unter dem Backofengrill knusprig, indem du sie zwischendurch wendest.
  17. 17. Vermische die gerösteten Krümel mit frischem Thymian und einer Prise Salz.
  18. 18. Schneide die Entenbrüste in dicke Scheiben.
  19. 19. Richte die Fleischscheiben auf dem cremigen Lauch an.
  20. 20. Bestreue jedes Stück mit der Krümel-Thymian-Mischung.
  21. 21. Würze mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion