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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Orangen-Glaze und Selleriepüree

750 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne alle Sehnen von der Entenbrust.
  2. 2. Schneide ein feines Kreuzmuster in die Haut, ohne das Fleisch zu durchtrennen.
  3. 3. Würze die Brust auf beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  6. 6. Brate die Haut knusprig und goldbraun an.
  7. 7. Wende die Brust und brate die Fleischseite nur kurz an.
  8. 8. Lege die Entenbrust auf ein Gitterrost.
  9. 9. Gare die Brust im Ofen bei 80 Grad Celsius Umluft für etwa 25 Minuten.
  10. 10. Putze den Sellerie und schneide ihn in kleine Würfel oder Stifte.
  11. 11. Hebe eine kleine Menge des geschnittenen Selleries für die Dekoration beiseite.
  12. 12. Brate den restlichen Sellerie in Butter an.
  13. 13. Lösche den Sellerie mit Gemüsebrühe ab.
  14. 14. Lasse den Sellerie in der Brühe sanft dünsten.
  15. 15. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  16. 16. Binden den Saft mit einem Stück kalter Butter.
  17. 17. Püriere die Sellerie-Masse zu einem glatten Brei.
  18. 18. Brate die fertige Entenbrust kurz in frischer Butter an.
  19. 19. Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben.
  20. 20. Gib die Orangenkonfitüre in die Pfanne und erwärme sie kurz.
  21. 21. Verdünne die Konfitüre mit etwas Wein.
  22. 22. Verteile das Selleriepüree auf vier Tellern.
  23. 23. Lege die Entenbrustscheiben auf das Püree.
  24. 24. Tropfe die warme Orangenkonfitüre über die Entenbrust.
  25. 25. Dekoriere die Teller mit dem beiseitegelegten frischen Sellerie.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion