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🍽️ Rosa Entenbrust auf warmem Linsensalat mit Birne, Walnüssen und Rotkohl

768 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Rosinen
• 600 g Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 20 g Butterschmalz
• 75 ml trockener Rotwein
• 75 ml Rotweinessig
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Birnen
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Entenbrustfilets (küchenfertig, á 350 g)
• 50 g gehackte Walnüsse
• 300 g Linsen (z. B. Munglinsen)
• 500 ml Gemüsebrühe
• Apfelessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Leg die Linsen über Nacht in Wasser, damit sie quellen.
2. 2. Gib die abgetropften Linsen in kochende Gemüsebrühe.
3. 3. Lass die Linsen zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten sanft garen.
4. 4. Gieße die Linsen ab und lass sie abkühlen.
5. 5. Vermische die abgekühlten Linsen mit 3 bis 4 Esslöffeln der Kochflüssigkeit, Essig, Salz und Pfeffer.
6. 6. Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein.
7. 7. Putze den Rotkohl, viertle ihn und entferne den harten Strunk.
8. 8. Schneide den Rotkohl in schmale Streifen.
9. 9. Zieh die Zwiebel ab und hacke sie fein.
10. 10. Schwitze die Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig an.
11. 11. Gib den Rotkohl dazu und schwitze ihn kurz mit.
12. 12. Lösche das Ganze mit Wein und Essig ab.
13. 13. Rühre die Gewürze unter.
14. 14. Lass den Kohl bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten schmoren.
15. 15. Wasche die Birnen, viertle sie und entferne das Kerngehäuse.
16. 16. Schneide die Birnen in schmale Spalten.
17. 17. Nimm den Rotkohl vom Herd und entferne die Gewürze.
18. 18. Vermische den Kohl mit den Birnen, Honig, abgetropften Rosinen und Zitronensaft.
19. 19. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
20. 20. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
21. 21. Wasche die Entenbrüste und tupfe sie trocken.
22. 22. Salze und pfeffere die Entenbrüste.
23. 23. Brate die Entenbrüste in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite goldbraun an.
24. 24. Wende die Brüste und brate sie noch 1 Minute auf der anderen Seite.
25. 25. Gib die Brüste in den Ofen und gare sie etwa 10 Minuten rosa.
26. 26. Vermische die Linsen mit den Walnüssen und dem Rotkohl.
27. 27. Schmecke die Mischung erneut ab.
28. 28. Verteile den Salat auf Tellern.
29. 29. Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen und lass sie kurz ruhen.
30. 30. Schneide die Brüste in Scheiben und lege sie auf den Salat.
31. 31. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 768
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 59 g