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🍽️ Knusprige Entenbrust mit süß-saurer Granatapfelsonne

661 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere den Granatapfel und hole die Kerne vorsichtig heraus, sodass der Saft in einer Schüssel aufgefangen wird.
  2. 2. Gib den gewonnenen Granatapfelsaft, die 100 Milliliter Granatapfelsaft aus der Packung, die Fleischbrühe und den Honig in einen Topf.
  3. 3. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich das Volumen etwa halbiert hat.
  4. 4. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  5. 5. Gib die Stärke-Wasser-Mischung zur kochenden Sauce und rühre kurz um, damit die Sauce andickt.
  6. 6. Würze die fertige Sauce mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack.
  7. 7. Wasche die Entenbrüste unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.
  8. 8. Entferne eventuelle verbliebene Federkiele mit einer Pinzette.
  9. 9. Schneide die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in ein rautenförmiges Muster ein, achte aber darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.
  10. 10. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne.
  11. 11. Schalte den Herd auf eine kleine bis mittlere Stufe und brate die Haut etwa 8 Minuten lang goldbraun und knusprig.
  12. 12. Gieße das ausgeschmolzene Entenfett regelmäßig über die Brüste, damit sie gleichmäßig braten.
  13. 13. Wende die Entenbrüste und brate die Fleischseite für weitere 5 Minuten.
  14. 14. Nimm die Entenbrüste aus der Pfanne und wickele sie fest in Alufolie.
  15. 15. Lasse die Fleischstücke in der Folie für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
  16. 16. Nimm die Entenbrüste aus der Folie und lege sie mit der Hautseite nach unten zurück in die heiße Pfanne.
  17. 17. Brate die Haut für etwa 1 Minute noch einmal an, um sie extra knusprig zu machen.
  18. 18. Wende die Brüste einmal kurz, nimm sie dann aus der Pfanne und lasse sie kurz abdecken ruhen.
  19. 19. Würze die Entenbrüste mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  20. 20. Schneide die Brüste in dünne Scheiben und serviere sie zusammen mit der warmen Granatapfelsonne.

Nährwerte pro Portion