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🍽️ Knusprige Entenbrust auf Bett aus Rotkohl

800 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rotkohl
• 2 Äpfel
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 0.25 l Wasser
• 0.125 l Rotwein
• 2 EL Zucker
• 2 EL Essig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Entenbrustfilets (à ca. 300-400 g)
• 2 EL Öl
• 3 Orangen
• 250 ml Kalbsfond
• 1 abgeriebene Orangenschale (ungespritzt)
• 50 g Butter
• 2 EL Cointreau

Zubereitung

1. 1. Ziehe die äußeren Blätter vom Rotkohl ab.
2. 2. Halbiere den Rotkohl und entferne den harten Strunk.
3. 3. Schneide das Gemüse mit einem Gemüsehobel in feine Streifen.
4. 4. Viertle die Äpfel.
5. 5. Schäle die Apfelviertel.
6. 6. Entferne die Kerne aus den Äpfeln.
7. 7. Schneide die Äpfel in mundgerechte Stücke.
8. 8. Erhitze Butter in einem Topf.
9. 9. Dünste die Apfelstücke in der heißen Butter.
10. 10. Gib den geschnittenen Rotkohl zu den Äpfeln.
11. 11. Schäle die Zwiebel.
12. 12. Hacke die Zwiebel fein.
13. 13. Gib die Zwiebel zu den Äpfeln.
14. 14. Gib die Gewürznelken dazu.
15. 15. Lösche das Gemüse mit Wasser ab.
16. 16. Lösche das Gemüse mit Rotwein ab.
17. 17. Gib Zucker hinzu.
18. 18. Gib Essig hinzu.
19. 19. Würze mit Salz.
20. 20. Würze mit Pfeffer.
21. 21. Dünste den Rotkohl zugedeckt für etwa 45 Minuten.
22. 22. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
23. 23. Schneide die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer in ein Rautenmuster ein.
24. 24. Salze das Fleisch.
25. 25. Pfeffere das Fleisch.
26. 26. Brate die Entenbrust in etwas Öl scharf auf der Fettseite an.
27. 27. Reduziere die Hitze.
28. 28. Brate die andere Seite der Entenbrust an.
29. 29. Brate die Entenbrust im Ofen für etwa 12 Minuten weiter.
30. 30. Presse den Saft aus den Orangen.
31. 31. Gib den Orangensaft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Topf.
32. 32. Koche den Orangensaft auf die Hälfte ein.
33. 33. Nimm die Entenbrust aus dem Ofen.
34. 34. Wickle die Entenbrust in Alufolie.
35. 35. Lasse die Entenbrust im ausgeschalteten Ofen für etwa 15 Minuten ruhen.
36. 36. Gieße das Geflügelfond zu dem reduzierten Orangensaft.
37. 37. Koche die Sauce weiter ein.
38. 38. Rühre die kalte Butter in die Sauce.
39. 39. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
40. 40. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
41. 41. Schmecke die Sauce mit Cointreau ab.
42. 42. Schneide die Entenbrüste gegen die Faser in Scheiben.
43. 43. Richte die Entenbrüste mit dem Rotkohl auf Tellern an.
44. 44. Gib die Sauce dazu.
45. 45. Serviere die Entenbrust mit Apfelspalten garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 800
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g