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🍽️ Zarte Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln und Honig-Cidre-Sauce

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Entenbrüste gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Vermische den Honig mit dem Apfelwein (Cidre), Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  3. 3. Lege die Entenbrüste in die Marinade, decke sie ab und lasse sie etwa eine Stunde lang ziehen.
  4. 4. Heize den Backofen auf 100 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
  5. 5. Nimm die Entenbrüste aus der Marinade und lasse sie kurz abtropfen.
  6. 6. Tupfe das Fleisch erneut trocken, damit es schön knusprig wird.
  7. 7. Brate die Entenbrüste in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von der Hautseite goldbraun an.
  8. 8. Wende das Fleisch und brate es noch eine Minute lang auf der anderen Seite.
  9. 9. Lege die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und lasse das Fleisch etwa 30 Minuten garen.
  10. 10. Gieße die Marinade in einen Topf und füge die Fleischbrühe (Fond) hinzu.
  11. 11. Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie auf die Hälfte einkochen.
  12. 12. Wasche die Äpfel und entferne das Kerngehäuse mit einem Ausstecher.
  13. 13. Schneide die Äpfel in Scheiben und halbiere diese noch einmal.
  14. 14. Beträufle die Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  15. 15. Schmelze Butter in einer Pfanne und dünste die Äpfel kurz an.
  16. 16. Lege die Äpfel auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  17. 17. Richte die Äpfel dachziegelartig auf den Tellern an.
  18. 18. Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen und lasse sie kurz ruhen.
  19. 19. Schneide das Fleisch in Tranchen.
  20. 20. Lege die Entenbrust neben die Apfelscheiben auf den Teller.
  21. 21. Beträufle das Gericht mit der fertigen Sauce und serviere es.

Nährwerte pro Portion