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🍽️ Entenbrust auf Ananaskraut

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bestreiche eine flache Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit einem Esslöffel Öl.
  2. 2. Schneide die Ananas in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche den Rotkohl gründlich.
  4. 4. Teile den Rotkohl bei Bedarf in zwei Hälften.
  5. 5. Entferne den harten Strunk aus dem Rotkohl.
  6. 6. Schneide den Rotkohl in feine Streifen oder reibe ihn fein.
  7. 7. Gib die geschnittenen Rotkohlstreifen und die Ananaswürfel in die vorbereitete Auflaufform.
  8. 8. Schäle den Ingwer.
  9. 9. Hacke den Ingwer fein.
  10. 10. Nimm die Hälfte der gehackten Ingwer-Menge und mische sie unter den Kohl.
  11. 11. Würze den Kohl mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Spüle die Entenbrustfilets unter fließendem Wasser ab.
  13. 13. Trockne die Filets mit Küchenpapier vollständig ab.
  14. 14. Schneide die Fettschicht der Entenbrust in ein Rautenmuster ein.
  15. 15. Reibe die Entenbrustfilets mit Salz ein.
  16. 16. Reibe die restliche gehackte Ingwer-Menge auf die Entenbrust.
  17. 17. Reibe die Entenbrust mit Pul Biber (scharfe Chiliflocken) ein.
  18. 18. Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf den Kohl.
  19. 19. Heize den Backofen auf 180 °C vor (bei Umluft 160 °C, bei Gas Stufe 2–3).
  20. 20. Lege die Auflaufform auf die oberste Schiene des Ofens.
  21. 21. Gare die Entenbrust etwa 70 Minuten im Ofen.
  22. 22. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  23. 23. Koche die Kartoffeln mit der Schale etwa 25 Minuten.
  24. 24. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  25. 25. Spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab.
  26. 26. Erwärme die Buttermilch in einem Topf.
  27. 27. Schäle die Kartoffeln.
  28. 28. Gib die geschälten Kartoffeln in die warme Buttermilch.
  29. 29. Stampfe die Kartoffeln grob mit einem Kartoffelstampfer.
  30. 30. Rühre das restliche Öl unter die Stampfkartoffeln.
  31. 31. Würze die Stampfkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Reibe etwas Muskatnuss direkt in die Stampfkartoffeln.
  33. 33. Nimm die Entenbrustfilets aus dem Ofen.
  34. 34. Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben.
  35. 35. Richte die Entenbrustscheiben auf dem Ananaskraut an.
  36. 36. Serviere das Gericht mit den Stampfkartoffeln.

Nährwerte pro Portion