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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Orangen-Cranberry-Sauce

1167 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  2. 2. Backe die Kroketten im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Ober-/Unterhitze (Stufe 6) oder 200 Grad Umluft für 30 Minuten.
  3. 3. Spüle die Entenbrustfilets unter fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
  4. 4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in eine große, hitzebeständige Pfanne.
  5. 5. Brate die Entenbrust goldbraun an.
  6. 6. Wende die Filets und brate auch die Fleischseite an.
  7. 7. Presse zwei Orangen aus, um den Saft zu gewinnen.
  8. 8. Gieße das überschüssige Bratfett aus der Pfanne ab.
  9. 9. Gib den Geflügelfond und den frisch gepressten Orangensaft in die Pfanne.
  10. 10. Löse die Bratensatz-Rückstände vom Pfannenboden ab.
  11. 11. Schäle die restlichen Orangen.
  12. 12. Schneide die Filets vorsichtig zwischen den weißen Trennhäutchen heraus.
  13. 13. Fange den austretenden Saft der Filets auf.
  14. 14. Spüle die Cranberries unter fließendem Wasser ab.
  15. 15. Schmelze den Zucker in einem Topf aus Edelstahl, bis er goldgelb karamellisiert ist.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd.
  17. 17. Füge die Butter hinzu und rühre sie unter, bis sie sich aufgelöst hat.
  18. 18. Gib den Orangensaft und die Cranberries in die Karamellmischung.
  19. 19. Lasse die Sauce 15 Minuten köcheln.
  20. 20. Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen.
  21. 21. Lasse die Brüste 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen.
  22. 22. Gieße den Bratenfond in einen Topf.
  23. 23. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  24. 24. Rühre die Stärke-Wasser-Mischung in den Bratenfond ein.

Nährwerte pro Portion