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🍽️ Knuspriger Entenbraten mit Apfel-Knödeln

1492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Schneide die Flügelspitzen ab und hacke sie grob. Reibe das ganze Tier innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und den Apfel. Entferne das Kerngehäuse vom Apfel. Schneide alles in grobe Würfel. Mische die Würfel mit den Kräutern. Fülle die Mischung in die Ente. Siche die Öffnung mit Holzspießen fest. Lege die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter. Gieße etwa 500 Milliliter Wasser hinzu. Brate die Ente im Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 2 Stunden goldbraun. Drehe die Ente nach einer Stunde um. Begieße die Ente während des Bratens mehrmals mit dem Bratensaft.
  3. 3. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel. Röstete die Würfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
  4. 4. Rühre die Hefe glatt in der Milch. Gib Mehl, Ei, Eigelb und die restliche Milch in eine Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu. Verarbeite alles zu einem glatten Teig. Mische die gerösteten Brotwürfel unter den Teig. Decke die Schüssel ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen.
  5. 5. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Forme den Knödelteig in etwa 4 Rollen mit einem Durchmesser von 4 Zentimetern. Wickle jede Rolle einzeln in Alufolie. Lege die Rollen ins kochende Wasser. Reduziere die Temperatur. Gare die Knödel im leicht siedenden Wasser für 35 bis 40 Minuten.
  6. 6. Nimm die Ente aus dem Bräter. Schneide sie längs in zwei Hälften. Nimm die Füllung heraus. Schneide die Entenhälften nochmals quer in zwei Teile. Halte die Teile im Ofen bei 70 Grad Celsius warm. Entfette den Bratenfond gründlich. Brate die Entenflügel in 1/2 Esslöffel Butter in einem Topf kräftig an. Lösche mit dem Bratenfond ab. Füge die Füllung und den Geflügelfond hinzu. Lasse die Soße 15 bis 20 Minuten köcheln. Passiere die Soße durch ein Sieb in einen zweiten Topf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Halte die Soße warm.
  7. 7. Wasche die kleinen roten Äpfel. Schneide sie quer in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben. Erhitze die restliche Butter in einer großen Pfanne. Brate die Apfelscheiben von beiden Seiten kurz an. Halte sie warm.
  8. 8. Schalte den Ofengrill kurz vor dem Servieren ein. Grill die Ententeile mit der Haut nach oben knusprig. Schneide die Knödel in dicke Scheiben.
  9. 9. Löse die Brust optional vom Knoben und schneide sie in Scheiben. Richte die Ente auf vorgewärmten Tellern an. Serviere sie mit der Sauce sowie den Apfel- und Knödelscheiben.

Nährwerte pro Portion