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🍽️ Bratente mit Rotkohl und Kartoffelklößen

1050 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Schäle die Möhre, den Sellerie und die Zwiebel.
  3. 3. Würfle das Gemüse grob.
  4. 4. Wasche die Ente innen und außen.
  5. 5. Tupfe die Ente mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Zupfe ein paar Blätter von einem Beifußstängel ab.
  7. 7. Vermenge die Beifußblätter mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Würze die Ente innen und außen mit der Gewürzmischung.
  9. 9. Stiche die Haut der Ente rundherum mit einem Zahnstocher ein.
  10. 10. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter.
  11. 11. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter.
  12. 12. Gieße etwas Wasser in den Bräter.
  13. 13. Brate die Ente im Ofen für etwa 45 Minuten.
  14. 14. Wende die Ente nach 45 Minuten.
  15. 15. Brate die Ente für weitere 45 Minuten.
  16. 16. Gieße die Ente während der Bratzeit immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergießen.
  17. 17. Nimm die Ente aus dem Bräter.
  18. 18. Lege die Ente auf einen Bratrost.
  19. 19. Stelle eine Fettpfanne unter den Bratrost.
  20. 20. Schalte den vorgeheizten Grill ein.
  21. 21. Bräune die Ente unter dem Grill für etwa 10 Minuten goldbraun.
  22. 22. Entferne die äußeren Blätter vom Rotkohl.
  23. 23. Halbiere den Rotkohl.
  24. 24. Schneide den Strunk aus dem Rotkohl heraus.
  25. 25. Hobele den Rotkohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen.
  26. 26. Wasche die Äpfel.
  27. 27. Schäle die Äpfel.
  28. 28. Viertel die Äpfel.
  29. 29. Entferne die Kerne aus den Apfelvierteln.
  30. 30. Schneide die Äpfel in Stücke.
  31. 31. Erhitze das Butterschmalz in einem Topf.
  32. 32. Dünste die Apfelstücke im heißen Butterschmalz an.
  33. 33. Gib den gehobelten Rotkohl zu den Äpfeln.
  34. 34. Schäle die Zwiebel.
  35. 35. Hackle die Zwiebel fein.
  36. 36. Gib die gehackte Zwiebel zu den Apfelstücken.
  37. 37. Gib die Nelken zu den Apfelstücken.
  38. 38. Gieße 1/4 Liter Wasser zu der Mischung.
  39. 39. Gieße den Rotwein zu der Mischung.
  40. 40. Gib den Zucker zu der Mischung.
  41. 41. Gib den Essig zu der Mischung.
  42. 42. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  43. 43. Koch den Rotkohl zugedeckt für etwa 45 Minuten.
  44. 44. Gare die kleinen Kartoffeln in Salzwasser für etwa 30 Minuten.
  45. 45. Überprüfe, ob die Kartoffeln weich sind.
  46. 46. Schneide die Semmel in kleine Würfel.
  47. 47. Röste die Semmelwürfel in etwas Butterschmalz knusprig an.
  48. 48. Schäle die großen Kartoffeln.
  49. 49. Wasche die großen Kartoffeln.
  50. 50. Reibe die großen Kartoffeln fein.
  51. 51. Press die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Küchentuch aus.
  52. 52. Halte die ausgetretene Flüssigkeit in einer Schüssel auf.
  53. 53. Lasse die Flüssigkeit stehen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.
  54. 54. Zerpflücke die trockene Kartoffelmasse leicht.
  55. 55. Gieße das Wasser von der abgesetzten Stärke ab.
  56. 56. Gib die Stärke zur rohen Kartoffelmasse.
  57. 57. Schäle die gekochten Kartoffeln.
  58. 58. Drücke die gekochten Kartoffeln sofort durch die Kartoffelpresse.
  59. 59. Vermenge alle Kartoffelbestandteile gut miteinander.
  60. 60. Schmecke die Masse mit Salz ab.
  61. 61. Stelle sicher, dass die Masse nicht zu fest ist.
  62. 62. Stelle sicher, dass die Masse nicht zu matschig ist.
  63. 63. Feuchte deine Hände an.
  64. 64. Forme die Klöße aus der Kartoffelmasse.
  65. 65. Koche die Klöße in Salzwasser.
  66. 66. Nimm die Klöße mit einem Schaumlöffel heraus.
  67. 67. Halte die Klöße warm.
  68. 68. Tranchiere die Ente in portionsgerechte Stücke.
  69. 69. Lege die Entenstücke auf die Teller.
  70. 70. Gib die Klöße zu den Entenstücken.
  71. 71. Gib das Rotkraut zu den Entenstücken.
  72. 72. Gib die Soße zu den Entenstücken.
  73. 73. Garniere das Gericht mit Petersilienblättern.

Nährwerte pro Portion