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🍽️ Knusprige Ente mit Kartoffelroulade

1471 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Trenne die Flügelspitzen ab und hacke sie grob.
  3. 3. Reibe die Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und den Apfel.
  5. 5. Entferne den Kerngehäuse des Apfels.
  6. 6. Würfle Zwiebeln und Apfel grob.
  7. 7. Vermische das Gemüse mit den Kräutern.
  8. 8. Fülle die Ente mit der Kräuter-Mischung.
  9. 9. Verschließe die Öffnung mit Holzspießen.
  10. 10. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter.
  11. 11. Gieße etwa 500 Milliliter Wasser in den Bräter.
  12. 12. Brate die Ente im Ofen für etwa 2 Stunden goldbraun.
  13. 13. Drehe die Ente nach 1 Stunde um.
  14. 14. Begieße die Ente während des Bratens mehrmals mit dem Bratenfond.
  15. 15. Nimm die fertige Ente aus dem Bräter.
  16. 16. Entferne die Füllung aus der Ente.
  17. 17. Halte die Ente im Ofen bei 70 Grad Celsius warm.
  18. 18. Entfette den Bratenfond gründlich.
  19. 19. Brate die Entenflügel in 1/2 Esslöffel Butter in einem Topf kräftig an.
  20. 20. Lösche die Flügel mit dem Bratenfond ab.
  21. 21. Gib die Füllung und den Geflügelfond hinzu.
  22. 22. Lasse die Soße 15 bis 20 Minuten köcheln.
  23. 23. Passiere die Soße durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  24. 24. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Halte die Soße warm.
  26. 26. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  27. 27. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten.
  28. 28. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie ausdampfen.
  29. 29. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  30. 30. Knetete die Kartoffeln rasch mit den übrigen Zutaten zu einem Teig.
  31. 31. Brate Pinienkerne und Rosinen kurz in Butter an.
  32. 32. Nimm die Pfanne vom Herd.
  33. 33. Vermenge die Kerne und Rosinen mit den übrigen Füllungs-Zutaten.
  34. 34. Rolle den Kartoffelteig ca. 1 cm dick aus.
  35. 35. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig.
  36. 36. Rolle den Teig mit der Füllung auf.
  37. 37. Wickle die Roulade in ein feuchtes Küchentuch.
  38. 38. Binde die Roulade mit Küchengarn fest.
  39. 39. Koche die Roulade wie einen Knödel für ca. 20 Minuten in simmerndem Salzwasser.
  40. 40. Schalte den Ofengrill kurz vor dem Servieren ein.
  41. 41. Grille die Ente knusprig.
  42. 42. Verteile das Entenfleisch portionsweise auf vorgewärmten Tellern.
  43. 43. Lege die in Scheiben geschnittene Kartoffelroulade dazu.
  44. 44. Gib etwas Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion