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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Kartoffelbällchen, Brokkoli und Orangen-Sauce

2980 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke.
  3. 3. Koche die Kartoffelstücke in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  5. 5. Drücke die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  6. 6. Vermische die Kartoffeln sofort mit der Butter, den Eigelben, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  7. 7. Knete die Masse zu einem glatten Teig.
  8. 8. Prüfe die Konsistenz: Der Teig sollte gut zusammenhalten.
  9. 9. Falls der Teig zu nass ist, gib noch etwas Mehl hinzu.
  10. 10. Falls der Teig zu trocken ist, gib noch etwas Eigelb hinzu.
  11. 11. Forme aus der Masse kurze, daumendicke Stangen (Kroketten).
  12. 12. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  13. 13. Schneide die Hautseite der Entenbrust rautenförmig mit einem scharfen Messer ein.
  14. 14. Würze die Entenbrust mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  16. 16. Brate die Entenbrust zuerst scharf auf der Hautseite an.
  17. 17. Reduziere die Hitze und brate die andere Seite kurz an.
  18. 18. Gib Rosmarin in die Pfanne.
  19. 19. Lege die Entenbrust für etwa 12 Minuten in den Ofen.
  20. 20. Ziehe die Schale von zwei Orangen ab (nur die bunte Schicht).
  21. 21. Vermische die Orangenzesten mit Honig.
  22. 22. Verteile die Honig-Zesten-Mischung nach etwa 10 Minuten Backzeit auf den Entenbrüsten.
  23. 23. Presse den Saft von vier Orangen aus.
  24. 24. Gieße den Orangensaft in einen Topf.
  25. 25. Koche den Saft ein, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
  26. 26. Schäle die fünfte Orange.
  27. 27. Entferne das Fruchtfleisch in ganzen Filets von den Häutchen.
  28. 28. Nimm die Entenbrust aus dem Ofen.
  29. 29. Wickle die Entenbrust in Alufolie ein.
  30. 30. Lasse die Entenbrust für 5 bis 10 Minuten ruhen.
  31. 31. Erhitze Öl für die Fritierung auf 170 Grad.
  32. 32. Teste die Öltemperatur, indem du einen Holzlöffelstiel ins Fett tauchst (es sollten Bläschen aufsteigen).
  33. 33. Fritiere die Kroketten portionsweise goldbraun, je nach Größe für 3 bis 4 Minuten.
  34. 34. Putze den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
  35. 35. Koche den Brokkoli in reichlich Salzwasser für etwa 5 Minuten.
  36. 36. Lasse den Brokkoli abtropfen.
  37. 37. Schwenke den Brokkoli kurz in Butter.
  38. 38. Gieße den Geflügelfond zu dem reduzierten Orangensaft.
  39. 39. Koche die Sauce noch einmal kurz ein.
  40. 40. Rühre die kalte Butter in die Sauce ein.
  41. 41. Gib die Orangenfilets in die Sauce.
  42. 42. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Likör.
  43. 43. Schneide die Entenbrust in Scheiben.
  44. 44. Richte die Entenscheiben mit den Kroketten und dem Brokkoli auf vorgewärmten Tellern an.
  45. 45. Gieße die Orangensauce über die Entenbrust.
  46. 46. Garniere das Gericht mit Rosmarin und serviere es.

Nährwerte pro Portion