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🍽️ Knusprige Ente mit Granatapfel und Maroni

1380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Nutze dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle die Ente unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie innen und außen mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schäle die Schalotten. Schneide sie in Spalten.
  4. 4. Schäle die Äpfel. Schneide sie in Viertel. Entferne das Kernhaus. Schneide die Apfelstücke ebenfalls in Spalten.
  5. 5. Gib die Schalotten und Äpfel in eine Schüssel.
  6. 6. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen. Mische sie unter das Apfel-Schalotten-Gemisch.
  7. 7. Würze die Apfel-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Würze die Ente innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Fülle die Ente mit der Apfel-Schalotten-Mischung.
  10. 10. Verschließe die Öffnung der Ente mit Küchengarn und Rouladennadeln.
  11. 11. Lege die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Ofengitter.
  12. 12. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schalte nun auf Umluft um.
  13. 13. Wasche und putze die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch.
  14. 14. Schäle die Möhren und Sellerie. Schneide alles in grobe Stücke.
  15. 15. Verteile das Gemüse in einer Fettpfanne.
  16. 16. Würze das Gemüse in der Pfanne mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Gieße so viel Fleischfond in die Pfanne, dass nur der Boden bedeckt ist.
  18. 18. Stelle das Ofengitter mit der Ente auf die Fettpfanne.
  19. 19. Brate die Ente im Ofen für etwa 2 Stunden.
  20. 20. Gieße zwischendurch immer wieder etwas Fond nach. Der Boden soll bedeckt bleiben, aber das Gemüse darf bräunen.
  21. 21. Gieße die Ente zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft aus der Pfanne übergießen.
  22. 22. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
  23. 23. Wende die Maroni (Kastanien) in der Butter.
  24. 24. Bestreue die Maroni mit Puderzucker.
  25. 25. Karamellisiere die Maroni leicht.
  26. 26. Lösche die Maroni mit etwas Fleischfond ab.
  27. 27. Lasse die Sauce leicht sämig köcheln.
  28. 28. Wasche den Wirsing. Putze ihn.
  29. 29. Schneide den Wirsing in Viertel. Entferne den harten Strunk.
  30. 30. Schneide die Wirsing-Viertel in Streifen.
  31. 31. Blanchiere die Wirsing-Streifen in Salzwasser für etwa 5 Minuten. Sie sollen noch einen leichten Biss haben.
  32. 32. Schrecke den Wirsing mit kaltem Wasser ab. Lasse ihn gut abtropfen.
  33. 33. Schwenke den Wirsing in einem weiten Topf oder einer Pfanne in der restlichen Butter. Er soll heiß sein.
  34. 34. Würze den Wirsing mit Salz und Muskat.
  35. 35. Halte die Ente im Ofen bei 100 Grad warm.
  36. 36. Erhöhe die Hitze kurz, falls die Haut nicht knusprig genug ist.
  37. 37. Gieße das Bratengemüse durch ein feines Sieb. Fange die Sauce auf.
  38. 38. Schöpfe das Fett von der Sauce ab.
  39. 39. Lasse die Sauce aufkochen.
  40. 40. Schmecke die Sauce abschließend ab.
  41. 41. Gib die Granatapfelkerne in die Sauce.
  42. 42. Fülle den Wirsing in eine Schüssel.
  43. 43. Gib die glasierten Maroni über den Wirsing.
  44. 44. Gieße etwas Sauce auf eine große Platte.
  45. 45. Entferne das Garn und die Spieße von der Ente.
  46. 46. Richte die Ente auf der Platte an.
  47. 47. Serviere die restliche Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion