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🍽️ Zarte Entenbrust mit aromatischem Rotkohl

506 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die äußeren Blätter vom Rotkohl und wasche ihn gründlich.
  2. 2. Halbiere den Kohl, schneide ihn in Viertel und entferne den harten Strunk.
  3. 3. Hobele den Kohl fein.
  4. 4. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  5. 5. Erhitze das Schmalz in einem Topf und dünste die Zwiebeln glasig.
  6. 6. Gib den gehobelten Kohl hinzu und lasse ihn kurz mit anschwitzen.
  7. 7. Lösche den Kohl mit Orangensaft und Fleischbrühe ab.
  8. 8. Schäle die Kartoffel und reibe sie fein.
  9. 9. Gib die geriebene Kartoffel, das Gelee und die Gewürze zum Kohl.
  10. 10. Lasse alles zusammen etwa 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
  11. 11. Schmecke das Gemüse 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
  12. 12. Schäle die Orangen und schneide sie in Scheiben.
  13. 13. Gib die Orangenscheiben zum Gemüse, wenn die Garzeit fast abgelaufen ist.
  14. 14. Reinige die Entenbrüste.
  15. 15. Schneide ein Kreuz in die Hautseite der Brüste.
  16. 16. Würze die Brüste mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne.
  18. 18. Gare die Brüste etwa 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze.
  19. 19. Beträufle die Brüste währenddessen immer wieder mit dem heißen Fett aus der Pfanne.
  20. 20. Nimm die Entenbrüste aus der Pfanne und stelle sie warm.
  21. 21. Lösche den Bratensaft in der Pfanne mit dem Fond ab.
  22. 22. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln.
  23. 23. Schneide die Entenbrüste in dünne Scheiben.
  24. 24. Serviere die Scheiben mit der Sauce und dem Rotkohl.
  25. 25. Reiche Kartoffelklöße und Orangenscheiben dazu.

Nährwerte pro Portion