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🍽️ Knusprige Ente mit Kastanien und Semmelknödeln

1419 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Trenne die Flügelspitzen ab und hacke sie grob.
  3. 3. Reibe die Ente außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und den Apfel.
  5. 5. Entferne den Kerngehäuse des Apfels.
  6. 6. Würfle Zwiebeln und Apfel grob.
  7. 7. Vermische das Gemüse mit den Kräutern.
  8. 8. Fülle die Ente mit der Kräuter-Mischung.
  9. 9. Verschließe die Öffnung mit Holzspießen.
  10. 10. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter.
  11. 11. Gieße etwa 500 Milliliter Wasser in den Bräter.
  12. 12. Brate die Ente im Ofen für etwa 2 Stunden goldbraun.
  13. 13. Drehe die Ente nach einer Stunde um.
  14. 14. Begieße die Ente während des Bratens mehrmals mit dem Bratenfond.
  15. 15. Würfle das Weißbrot in kleine Stücke.
  16. 16. Röste die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraan.
  17. 17. Rühre die Hefe glatt in der Milch.
  18. 18. Gib Mehl, Ei, Eigelb und die Hefemilch in eine Rührschüssel.
  19. 19. Verarbeite die Zutaten zu einem glatten Teig.
  20. 20. Hebe die gerösteten Brotwürfel unter den Teig.
  21. 21. Lasse den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 45 Minuten gehen.
  22. 22. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  23. 23. Forme Klöße aus dem Teig mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern.
  24. 24. Wickle jeden Kloß einzeln in Alufolie.
  25. 25. Lege die Klöße ins kochende Wasser.
  26. 26. Schalte die Temperatur herunter, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
  27. 27. Gare die Klöße für 35 bis 40 Minuten.
  28. 28. Nimm die Ente aus dem Bräter.
  29. 29. Halbiere die Ente längs.
  30. 30. Nimm die Füllung aus der Ente.
  31. 31. Halbiere die Entenhälften nochmals quer.
  32. 32. Halte die Ententeile im Ofen bei 70 Grad warm.
  33. 33. Entfette den Bratenfond gründlich.
  34. 34. Brate die Entenflügel in 1/2 Esslöffel Butter kräftig an.
  35. 35. Lösche die Flügel mit dem Bratenfond ab.
  36. 36. Gib die Füllung und den Geflügelfond hinzu.
  37. 37. Lasse die Soße für 15 bis 20 Minuten köcheln.
  38. 38. Passiere die Soße durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  39. 39. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  40. 40. Halte die Soße warm.
  41. 41. Brate die Kastanien in der restlichen Butter kurz in einer Pfanne an.
  42. 42. Halte die Kastanien warm.
  43. 43. Wasche die Karambolfrüchte.
  44. 44. Schneide die Karambole in Scheiben.
  45. 45. Schalte kurz vor dem Servieren den Ofengrill ein.
  46. 46. Grille die Ententeile mit der Haut nach oben knusprig.
  47. 47. Schneide die Knödel in dicke Scheiben.
  48. 48. Löse die Brust optional vom Knochen und schneide sie in Scheiben.
  49. 49. Richte die Ente auf vorgewärmten Tellern an.
  50. 50. Gib die Soße, Kastanien und Karambolescheiben dazu.
  51. 51. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion