🍽️ Knusprige Ente mit Apfel-Rosinen-Füllung und Rotkohl

Name: Knusprige Ente mit Apfel-Rosinen-Füllung und Rotkohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Ente (ca. 2,5 kg); 3 Äpfel; 50 g Rosinen; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 20 g Butter; 1 EL Pflanzenöl; 200 ml Weißwein; 200 ml Hühnerbrühe (aus dem Glas); 1 kg Rotkohl; 2 Boskop-Äpfel; 50 g Butterschmalz; 1 EL Zucker; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 2 EL Rotweinessig; 0.125 l Rotwein; 0.125 l Wasser; Salz

1106 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Ente (ca. 2,5 kg)
3 Äpfel
50 g Rosinen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
20 g Butter
1 EL Pflanzenöl
200 ml Weißwein
200 ml Hühnerbrühe (aus dem Glas)
1 kg Rotkohl
2 Boskop-Äpfel
50 g Butterschmalz
1 EL Zucker
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 EL Rotweinessig
0.125 l Rotwein
0.125 l Wasser
Salz

Zubereitung

1. Wasche die Ente gründlich und tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier trocken.
2. Reibe die Ente von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
3. Wasche die Äpfel, viertele sie, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
4. Vermische die Apfelwürfel mit den Rosinen.
5. Fülle die Apfel-Rosinen-Mischung in das Innere der Ente.
6. Verschließe die Öffnung der Ente fest mit Küchengarn.
7. Erhitze Butter und Öl in einem großen Bräter.
8. Brate die Ente von allen Seiten goldbraun an.
9. Lege den Deckel auf den Bräter und schiebe ihn auf die unterste Schiene in den Ofen.
10. Brate die Ente bei 180 Grad für 40 Minuten.
11. Begieße die Ente während dieser Zeit immer wieder mit Wein.
12. Nimm den Deckel ab und brate die Ente weitere 50 Minuten.
13. Begieße die Ente in dieser Phase abwechselnd mit Brühe und Wein.
14. Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und halbiere den Kopf.
15. Entferne den harten Strunk und schneide den Kohl in feine Streifen.
16. Viertele ein weiteres Apfel, entferne die Kerne, schäle es und schneide es klein.
17. Erhitze Schmalz in einer Pfanne oder einem Topf.
18. Gib die kleinen Apfelstücke in das heiße Schmalz.
19. Bestreue die Äpfel mit Zucker und karamellisiere sie unter Rühren.
20. Gib die Rotkohlstreifen zu den karamellisierten Äpfeln.
21. Dünste den Kohl kurz an.
22. Schäle eine Zwiebel und stecke Lorbeerblatt und Nelken fest in sie.
23. Gib die gewürzte Zwiebel zum Kohl.
24. Beträufle den Kohl mit Essig.
25. Gieße Rotwein und Wasser dazu und rühre alles gut um.
26. Lege den Deckel auf und lasse den Kohl bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
27. Rühre den Kohl während des Garvorgangs immer wieder um.
28. Serviere den Rotkohl zusammen mit der fertigen Ente.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1106
Protein: 61 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 48 g