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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Äpfeln und einer feinen Zwiebelsauce

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Äpfel gründlich.
  2. 2. Viertele die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
  3. 3. Schneide die Apfelspalten in mundgerechte Stücke.
  4. 4. Spüle die Entenbrustfilets unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Schneide die Haut der Entenbrust in ein Rautenmuster ein.
  7. 7. Würze die Entenbrust mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  10. 10. Brate die Hautseite etwa 5 Minuten lang goldbraun.
  11. 11. Wende die Entenbrust und brate die andere Seite kurz an.
  12. 12. Lege die Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  13. 13. Bestreiche die Entenbrust dünn mit Honig.
  14. 14. Verteile die Apfelspalten rund um die Entenbrust.
  15. 15. Salze die Äpfel leicht.
  16. 16. Beträufle die Äpfel mit dem restlichen Honig.
  17. 17. Lege Thymianzweige auf die Entenbrust und die Äpfel.
  18. 18. Heize den Backofen auf 120 Grad Celsius vor (Umluft 100 Grad Celsius oder Gasstufe 1).
  19. 19. Gare die Entenbrust im Ofen für 35 bis 40 Minuten rosa.
  20. 20. Schäle die Zwiebeln während der Garzeit.
  21. 21. Schneide die Zwiebeln in Spalten.
  22. 22. Gieße das Fett aus der Bratpfanne ab.
  23. 23. Brate die Zwiebelspalten kurz im verbliebenen Bratensatz an.
  24. 24. Lösche die Zwiebeln mit Wein ab.
  25. 25. Gib Fleischfond und Calvados dazu.
  26. 26. Gib Nelken in die Sauce.
  27. 27. Köchle die Flüssigkeit ein, bis nur noch etwa ein Drittel übrig ist.
  28. 28. Rühre das Gelee unter die Sauce.
  29. 29. Entferne die Nelken aus der Sauce.
  30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Nimm die Entenbrust aus dem Ofen.
  32. 32. Lasse die Entenbrust kurz ruhen.
  33. 33. Schneide die Entenbrust in Scheiben.
  34. 34. Serviere die Entenbrustscheiben mit den Äpfeln und der Zwiebelsauce.

Nährwerte pro Portion