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🍳 Englisches Frühstück mit Spiegelei, Pilzen und Tomaten

351 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
• 150 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Honig
• 60 g Tomatenmark (3 EL)
• 300 g passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 1.5 TL Sojasauce
• 1.5 TL Apfelessig
• Chiliflocken
• 250 g Champignons
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Zweige Thymian
• 4 Eier
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 120 g Feta (48 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Gib die Bohnen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
4. 4. Brate die Zwiebeln für zwei Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. 5. Rühre den Honig und das Tomatenmark unter und brate alles für eine Minute weiter.
6. 6. Lösche die Pfanne mit den passierten Tomaten ab.
7. 7. Lasse die Soße für etwa fünf Minuten köcheln.
8. 8. Gib die abgetropften Bohnen zur Soße.
9. 9. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Apfelessig und Chiliflocken.
10. 10. Fette eine Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl ein.
11. 11. Fülle die Bohnenmischung in die Form.
12. 12. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
13. 13. Backe die Bohnen für zehn Minuten im Ofen.
14. 14. Währenddessen putze die Champignons und schneide sie in Viertel.
15. 15. Wasche die Tomaten und schneide sie in Hälften.
16. 16. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
17. 17. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne.
18. 18. Brate die Pilze zusammen mit den Thymianzweigen für vier bis fünf Minuten bei starker Hitze.
19. 19. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite, damit sie warm bleiben.
21. 21. Brate die Tomaten in derselben Pfanne für drei bis vier Minuten bei starker Hitze.
22. 22. Würze auch die Tomaten mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne.
24. 24. Brate die Eier nacheinander für drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern.
25. 25. Würze die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
27. 27. Hacke die Petersilie grob.
28. 28. Verteile die gebackene Bohnenmischung auf Tellern.
29. 29. Setze je ein Spiegelei auf die Bohnen.
30. 30. Richte die Pilze und Tomaten neben den Bohnen an.
31. 31. Brösele den Feta über das Gericht.
32. 32. Garniere das Frühstück mit der gehackten Petersilie.
33. 33. Bestreue das Gericht nach Belieben mit zusätzlichen Chiliflocken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 351
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 16 g