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🍳 Vegetarisches englisches Frühstück

251 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tomaten und lasse sie abtropfen.
  2. 2. Reinige die Champignons und teile sie je nach Größe in zwei oder vier Stücke.
  3. 3. Pinsele eine Auflaufform mit 0,5 Esslöffel Öl ein.
  4. 4. Lege die Tomaten und die Pilze nebeneinander in die Form.
  5. 5. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft bzw. Gasstufe 2–3) vor.
  7. 7. Backe das Gemüse für 20 bis 25 Minuten im Ofen.
  8. 8. Gieße die Bohnen in einem Sieb ab.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  11. 11. Brate die Zwiebeln im heißen Öl an.
  12. 12. Gib Honig und Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit.
  13. 13. Lösche die Pfanne mit passierten Tomaten ab.
  14. 14. Lasse die Soße für etwa 5 Minuten köcheln.
  15. 15. Gib die Bohnen zur Soße.
  16. 16. Würze mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Apfelessig und Chiliflocken.
  17. 17. Fette eine zweite Auflaufform mit 0,5 Esslöffel Öl ein.
  18. 18. Fülle die Bohnen in diese Form.
  19. 19. Stelle die Bohnen in den Ofen, wenn noch 5 Minuten Backzeit für das Gemüse übrig sind.
  20. 20. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  21. 21. Backe die Bohnen weitere 5 bis 7 Minuten.
  22. 22. Erhitze das restliche Öl mit Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Brate vier Spiegeleier in der Pfanne aus.
  24. 24. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  26. 26. Hacke die Petersilie grob.
  27. 27. Richte die Bohnen, Tomaten und Pilze auf Tellern an.
  28. 28. Gib je ein Spiegelei zu jeder Portion.
  29. 29. Streue die gehackte Petersilie darüber.

Nährwerte pro Portion