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🍽️ Gemüse-Enchiladas mit Frischkäse-Dip

1060 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Verwende dabei die Einstellungen für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Gib Mehl, Salz und Öl in eine große Schüssel. Rühre die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht.
  3. 3. Füge nach und nach Wasser hinzu. Knete den Teig weiter, bis du eine feste Kugel daraus formen kannst.
  4. 4. Nimm den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Knete ihn fünf Minuten lang, bis er weich und elastisch ist.
  5. 5. Bestreiche den Teig mit etwas Öl. Decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten, maximal zwei Stunden, ruhen.
  6. 6. Teile den Teig nach der Ruhezeit in acht gleich große Portionen.
  7. 7. Nimm eine Portion und rolle sie mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen mit etwa 20 Zentimetern Durchmesser aus.
  8. 8. Erhitze eine schwere Grillpfanne gut. Lege einen Fladen in die heiße Pfanne.
  9. 9. Brate den Fladen etwa 30 Sekunden lang, bis sich Blasen bilden und er goldbraun ist. Wende ihn und brate die andere Seite ebenfalls kurz.
  10. 10. Achte darauf, dass die Tortillas weich bleiben, damit du sie später rollen kannst. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Fladen und staple sie auf einem Teller.
  11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln und trockne sie. Schneide das grüne Ende in feine Ringe und hacke das weiße Ende fein.
  12. 12. Vermische Frischkäse und Crème Fraîche in einer Schüssel. Rühre die gehackten Frühlingszwiebeln unter.
  13. 13. Presse Knoblauch in die Mischung. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Curry. Stell die Füllung beiseite.
  14. 14. Wasche und putze das restliche Gemüse. Würfle die Chilis fein und schneide den Sellerie in Scheiben.
  15. 15. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne. Dünste die Frühlingszwiebelringe, den Sellerie und die Chilis darin für zwei bis drei Minuten.
  16. 16. Wasche die Tomaten, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und würfle sie. Lass den Mais abtropfen.
  17. 17. Schneide das Basilikum in Streifen. Gib den Mais, die Tomaten, das Basilikum und die Hälfte des Käses zur Pfanne. Mische alles gut um und nimm die Pfanne vom Herd.
  18. 18. Bestreiche jeden Tortilla-Fladen dünn mit der gewürzten Frischkäse-Mischung.
  19. 19. Verteile die Gemüsefüllung auf der unteren Hälfte jedes Fladens. Rolle die Tortillas fest auf.
  20. 20. Lege die Enchiladas nebeneinander in eine ofenfeste Form. Bestreue sie mit dem restlichen Käse.
  21. 21. Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für fünf bis zehn Minuten, bis sie goldbraun überbacken sind.
  22. 22. Wasche die Paprikaschote, halbiere sie und entferne Kerne und weiße Innenhäute. Würfle sie fein.
  23. 23. Vermische die Paprikawürfel mit Mayonnaise und saurer Sahne. Würze den Dip mit Salz und Cayennepfeffer.
  24. 24. Serviere die Enchiladas mit dem Dip. Garniere sie nach Belieben mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion