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🍽️ Cremiges Emmer-Risotto mit Manouri-Käse und Rucola

439 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Emmer (Weizenart)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 30 g Butter (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 120 g Manouri (griechischer Frischkäse)

Zubereitung

1. 1. Spül den Emmer in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
2. 2. Schäl die Schalotten und die Knoblauchzehe und hacke sie in sehr kleine Würfel.
3. 3. Putz die Möhren, schäl sie und schneide sie in hauchdünne Scheiben.
4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
5. 5. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazu und dünste sie zwei Minuten lang weich.
6. 6. Füge die Möhrenscheiben hinzu und dünste sie eine weitere Minute lang.
7. 7. Gib den Emmer in den Topf und lösche ihn mit dem Apfelsaft ab.
8. 8. Wasch den Thymian und das Lorbeerblatt und gib sie zum Reis.
9. 9. Lass die Flüssigkeit fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze einkochen.
10. 10. Gieße 200 Milliliter der Gemüsebrühe hinzu und rühre um, bis der Emmer sie aufgesogen hat.
11. 11. Gib nun portionsweise die restliche Brühe hinzu und rühre jeweils nach dem Aufsaugen weiter.
12. 12. Gare den Emmer auf diese Weise insgesamt 20 bis 30 Minuten lang.
13. 13. Reibe derweil den Parmesan fein.
14. 14. Wasch den Rucola und schleudere ihn trocken.
15. 15. Entferne die harten Stängel vom Thymian und nimm das Lorbeerblatt aus dem Risotto.
16. 16. Rühre die Butter und den geriebenen Parmesan in das heiße Risotto ein.
17. 17. Würze das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
18. 18. Serviere das Risotto auf den Tellern und garniere es mit dem Rucola und dem Manouri-Käse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 439
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g