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🍽️ Geschmortes Schweinebein mit Sauerkraut und Erbsenmus

530 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Leg die Erbsen über Nacht in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  2. 2. Gieß das Einweichwasser ab und spül die Erbsen ab.
  3. 3. Gieß gut einen halben Liter frisches Wasser zu den Erbsen.
  4. 4. Koch die Erbsen für eineinhalb Stunden weich.
  5. 5. Gib in den letzten 30 Minuten das Suppengrün dazu.
  6. 6. Füll bei Bedarf etwas mehr Wasser nach.
  7. 7. Pürier die Erbsen anschließend fein.
  8. 8. Drück das Püree durch ein feines Sieb.
  9. 9. Rühr das Püree gut durch.
  10. 10. Würz das Püree mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Spül die Eisbeine unter fließendem Wasser ab.
  12. 12. Koch die Eisbeine in Wasser für eine Stunde.
  13. 13. Pell die Zwiebel für das Sauerkraut.
  14. 14. Schneid die Zwiebel in kleine Würfel.
  15. 15. Erhitze Öl in einem Topf.
  16. 16. Dünst die Zwiebelwürfel im heißen Öl an.
  17. 17. Gib Lorbeerblätter dazu.
  18. 18. Zerpflück das Sauerkraut mit den Händen.
  19. 19. Gib das zerpflückte Sauerkraut in den Topf.
  20. 20. Schmore das Sauerkraut kurz an.
  21. 21. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
  22. 22. Würz mit Zucker und Salz.
  23. 23. Lass das Sauerkraut zugedeckt für 45 Minuten garen.
  24. 24. Nimm die Eisbeine aus dem Kochwasser.
  25. 25. Lass die Eisbeine abtropfen.
  26. 26. Leg die Eisbeine in eine Fettpfanne.
  27. 27. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad).
  28. 28. Gare die Eisbeine im Ofen für eineinhalb Stunden.
  29. 29. Schäl die Kartoffeln für das Püree.
  30. 30. Wasch die Kartoffeln.
  31. 31. Schneid die Kartoffeln in Hälften.
  32. 32. Koch die Kartoffeln in wenig Salzwasser für 25 bis 30 Minuten weich.
  33. 33. Gib Milch und Butter in einen Topf.
  34. 34. Erwärme die Milch-Butter-Mischung.
  35. 35. Gieß das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  36. 36. Drück die Kartoffeln mit einem Stampfer zer.
  37. 37. Rühr nach und nach die warme Milch-Butter-Mischung unter die Kartoffeln.
  38. 38. Würz das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  39. 39. Rühr das Püree kräftig mit einem Schneebesen durch.
  40. 40. Pell die restlichen Zwiebeln.
  41. 41. Schneid die Zwiebeln in Ringe.
  42. 42. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  43. 43. Brät die Zwiebelringe in der Butter braun.
  44. 44. Richt alles zusammen auf den Tellern an.

Nährwerte pro Portion