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🍲 Freiber Lamm-Auberginen-Eintopf mit Freekeh

645 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Freekeh (gerösteter grüner Hartweizen) oder Bulgur
• Salz
• 600 g Lammfleisch (z. B. Schulter)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwerwurzel
• 1 rote Chilischote
• 250 g tiefgekühlte Fava-Bohne (oder dicke Bohnen)
• 2 dünne Auberginen (250 g)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g passierte Tomaten
• 3 Stiele Minze
• Pfeffer
• 30 g Granatapfelkerne (2 EL)
• 30 g gehackte Pistazienkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib 400 Milliliter Wasser und eine Messerspitze Salz in einen Topf.
2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
3. 3. Rühre den Freekeh (ein grüner, unreifer Weizen) ein.
4. 4. Decke den Topf ab.
5. 5. Lasse das Getreide bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln.
6. 6. Gieße das Getreide ab.
7. 7. Lass das Getreide gut abtropfen.
8. 8. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab.
9. 9. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
10. 10. Schneide das Lammfleisch in Würfel von etwa 3 bis 4 Zentimetern Größe.
11. 11. Schäle die Zwiebel.
12. 12. Schäle den Knoblauch.
13. 13. Schäle den Ingwer.
14. 14. Hacke Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein.
15. 15. Halbiere die Chilischote der Länge nach.
16. 16. Entferne die Kerne aus der Chili.
17. 17. Wasche die entkernte Chili.
18. 18. Hacke die Chili klein.
19. 19. Lass die Bohnen auftauen.
20. 20. Putze die Auberginen.
21. 21. Wasche die Auberginen.
22. 22. Schneide die Auberginen in Scheiben.
23. 23. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
24. 24. Brate die Auberginenscheiben für 4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
25. 25. Nimm die Auberginen aus der Pfanne.
26. 26. Gib das restliche Öl in die Pfanne.
27. 27. Erhitze das Öl.
28. 28. Brate das Lammfleisch rundherum für 5 Minuten an.
29. 29. Füge die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chili hinzu.
30. 30. Brate alles für 3 Minuten mit.
31. 31. Rühre die Gewürzmischung unter.
32. 32. Lasse die Gewürze für 2 Minuten mitdünsten.
33. 33. Gib die Brühe und die Tomaten dazu.
34. 34. Lasse den Eintopf für 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
35. 35. Rühre die Bohnen und die Auberginen unter den Eintopf.
36. 36. Lasse alles weitere 10 Minuten schmoren.
37. 37. Mische den Freekeh unter.
38. 38. Lass die Masse warm werden.
39. 39. Wasche die Minze.
40. 40. Schüttle die Minze trocken.
41. 41. Zupfe die Minzblätter ab.
42. 42. Würze den Lamm-Eintopf nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
43. 43. Bestreue den Eintopf mit Granatapfelkernen und Pistazien.
44. 44. Garniere den Eintopf mit den Minzblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 645
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 54 g