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🍽️ Schwäbisches Kalbseintopf

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Kalbfleisch gründlich und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Entferne alle sichtbaren Fettränder und Sehnen vom Fleisch.
  3. 3. Schäle die Karotte und den Sellerie.
  4. 4. Schneide das geschälte Gemüse in grobe Würfel.
  5. 5. Wasche den Lauch und schüttle ihn trocken.
  6. 6. Entferne die harten Enden und schneide den Lauch in Ringe.
  7. 7. Schäle die Zwiebel.
  8. 8. Gib das Fleisch, das Gemüse, die Zwiebel und die Gewürze in einen großen Topf.
  9. 9. Gieße den Weißwein und das Wasser über die Zutaten.
  10. 10. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
  11. 11. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  12. 12. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  13. 13. Lasse das Fleisch für etwa 1 Stunde sanft garen.
  14. 14. Schäle die Kartoffeln währenddessen.
  15. 15. Wasche die geschälten Kartoffeln.
  16. 16. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  17. 17. Gib die Kartoffeln in das kochende Salzwasser.
  18. 18. Koche die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten gar.
  19. 19. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  20. 20. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  21. 21. Schneide die Petersilienblätter in feine Streifen.
  22. 22. Nimm das fertige Fleisch aus dem Kochtopf.
  23. 23. Stelle das Fleisch an einem warmen Ort beiseite.
  24. 24. Gieße den Kochsud durch ein feines Sieb, um ihn zu klären.
  25. 25. Schmelze die Butter in einem sauberen Topf.
  26. 26. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter ein.
  27. 27. Lasse die Butter-Mehl-Mischung kurz anschwitzen.
  28. 28. Vollziehe die Soße mit dem durch das Sieb gegossenen Sud auf.
  29. 29. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln.
  30. 30. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  31. 31. Rühre die Kapern in die fertige Soße ein.
  32. 32. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  33. 33. Lasse die Kartoffeln im Sieb kurz ausdampfen.
  34. 34. Schneide das warme Fleisch in dünne Scheiben.
  35. 35. Serviere das Fleisch mit der Soße und den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion