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🍽️ Italienisches eingelegtes Gemüse (Caponata)

376 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen und entferne die harte grüne Kappe. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
  2. 2. Wasche die Paprikaschoten, teile sie in der Mitte und entferne die Kerne. Schneide sie in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Wasche den Sellerie und schneide ihn in dünne Scheiben.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke.
  5. 5. Häute die Tomaten: Überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab. Schneide die Tomaten in Viertel und entferne das harte Kerngehäuse.
  6. 6. Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenwürfel kurz an, bis sie leicht braun sind.
  7. 7. Gib die Paprikastücke, die Zwiebeln und den Sellerie zur Pfanne.
  8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Lasse das Gemüse unter gelegentlichem Rühren und abgedecktem Deckel etwa 10 Minuten garen, bis es weich, aber noch einen leichten Biss hat.
  10. 10. Gib die vorbereiteten Tomaten, die gehackten Oliven und die Kapern hinzu.
  11. 11. Lasse alles weitere 5 Minuten offen köcheln.
  12. 12. Schmecke die Caponata mit Balsamessig, etwas Salz, Honig und Pfeffer ab.
  13. 13. Hebe das gehackte Basilikum zur Seite.
  14. 14. Fülle die heiße Mischung in saubere, sterilisierte Gläser.
  15. 15. Streu das frische Basilikum gleichmäßig über die Gläser.
  16. 16. Verschließe die Gläser fest und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Nährwerte pro Portion