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🍽️ Schnell eingelegter Spargel

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
  3. 3. Schneide die Enden ab, sodass alle Stangen etwa gleich lang sind.
  4. 4. Bringe 750 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  5. 5. Gib 2 Teelöffel Salz in das kochende Wasser.
  6. 6. Gib den Spargel in das Wasser und koche ihn für etwa 6 Minuten (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in kochendem Wasser).
  7. 7. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  8. 8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  9. 9. Lasse das Kochwasser bei starker Hitze weiter einkochen, bis es sich etwa halbiert hat.
  10. 10. Rühre Essig, Weißwein, Zucker und Pfefferkörner in die reduzierte Flüssigkeit ein.
  11. 11. Bringe die Flüssigkeit erneut zum Kochen.
  12. 12. Wasche die Estragonzweige unter fließendem Wasser.
  13. 13. Schüttle die Estragonzweige trocken.
  14. 14. Schichte den Spargel aufrecht in die Gläser.
  15. 15. Verteile die Estragonzweige zwischen den Spargelstangen in den Gläsern.
  16. 16. Gieße die kochende Flüssigkeit sofort über den Spargel in den Gläsern.
  17. 17. Verschließe die Gläser sofort fest.
  18. 18. Lasse die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen.

Nährwerte pro Portion